Đường dừa - đặc tính và ứng dụng

Đường dừa ngày càng trở nên phổ biến hơn đối với những người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh. Nó vẫn còn là một điều mới lạ trên thị trường, và nhiều nguồn Internet có thông tin về tác dụng tăng cường sức khỏe của loại đường này. Đường dừa có thực sự tốt cho sức khỏe? Thuộc tính gì?

Đường dừa trở nên phổ biến trong một thời gian ngắn vì nó được dùng để thay thế cho đường trắng có chỉ số đường huyết thấp hơn. Nó có thực sự đáng sử dụng không?

Nước dừa được làm như thế nào?

Đường dừa được lấy từ những chùm hoa đuông dừa mọc trực tiếp từ quả dừa. Cắt cuống chùm hoa và ép lấy nước ngọt màu trắng. Nước cốt chảy vào một ống tre móc sát đầu chùm hoa để được đến 35 ngày. Một cây có thể sản xuất tới 280 lít nước trái cây mỗi năm, chiếm khoảng 80% là nước. Điều quan trọng là nước trái cây được sử dụng trong sản xuất đường phải tươi, không lên men và có độ pH chính xác. Sau khi thu thập đúng lượng, nước ép được làm bay hơi trong các thùng cho đến khi thu được xi-rô màu nâu nhạt với độ đặc sệt. Trước khi đông đặc, nó có thể được tạo thành khối hoặc được nung thêm cho đến khi trở nên lỏng lẻo. Nó có sẵn trong các cửa hàng ở dạng tinh thể nhỏ hoặc hình khối, ít thường xuyên hơn ở dạng lỏng.

Đường dừa trông và mùi vị tương tự như đường mía. Nó có một chút dừa và dư vị caramel, được đánh giá cao bởi những người sành cà phê và món tráng miệng. Đường dừa có thể được tìm thấy dưới cái tên kỳ lạ là gula java. Đôi khi tên gọi đường cọ cũng được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng không hoàn toàn chính xác, vì cây chà là, cây cọ Palmyra và cây cọ Sago cũng có thể là nguồn cung cấp đường. Phương pháp lấy chúng cũng khác nhau. Do đó, hãy đọc nhãn cẩn thận. Đường dừa chủ yếu được sản xuất trên các đảo của Đông Nam Á - Philippines và Indonesia, nơi nó đã được sử dụng truyền thống để làm ngọt trong hàng trăm năm. Giá của nó trong các cửa hàng văn phòng phẩm rất cao, lên tới 100 PLN cho mỗi kg. Bạn có thể mua đường dừa rẻ hơn ở các cửa hàng trực tuyến - từ 30 PLN / kg.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng của đường dừa

Đường dừa chứa 70-79% sucrose cũng như glucose và fructose (từ 3-9% mỗi loại monosaccharide). Sự khác biệt về thành phần là do giống và tuổi của cây và phương pháp thoát hơi nước của nhựa cây.

Giá trị dinh dưỡng của đường dừa

Năng lượng - 381
Chất đạm - 1,1
Chất béo - 0,4
Carbohydrate - 93,4

Đường dừa có bao nhiêu calo?

Bạn thường có thể nghe ý kiến ​​rằng đường dừa là một chất thay thế ít calo hơn cho đường trắng, nhưng năng lượng của chúng là tương tự nhau. 100 g đường dừa cung cấp 381 kcal, và đường tinh luyện trắng - 405 kcal. Teaspoon của cả hai loại đường nặng 4 g và chứa lần lượt 15 và 16 kcal. Khi được sử dụng bình thường trong nhà bếp, sự khác biệt về lượng calo này là không thể nhận thấy và đường dừa không thể được coi là một chất thay thế hữu ích cho chế độ ăn kiêng giảm béo.

Chỉ số đường huyết của đường dừa

Theo Viện Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng của Cộng hòa Philippines, chỉ số đường huyết của đường dừa là 35, có nghĩa là nó được xếp vào loại sản phẩm có GI thấp và bệnh nhân tiểu đường có thể sử dụng được. Các tổ chức khác, bao gồm Đại học Sydney cũng đo chỉ số đường huyết của loại đường này và báo cáo rằng nó là 54. Để so sánh, GI của đường trắng là 68.

Theo quan điểm chính thức của Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ vào năm 2015, đường dừa cũng giống như đường trắng và đường nâu về độ ngọt và giá trị dinh dưỡng. Tổ chức này đã đưa ra một ý kiến ​​như sau: “Bệnh nhân tiểu đường tất nhiên có thể sử dụng đường dừa như một chất tạo ngọt, nhưng nó không thể được đối xử khác với đường trắng thông thường. Nó cung cấp lượng calo và carbohydrate chính xác như đường thông thường.

GI của đường dừa thấp hơn GI của đường trắng, nhưng đây vẫn là sản phẩm có chứa trên 90% đường trong thành phần nên thỉnh thoảng mới sử dụng, không riêng gì bệnh nhân tiểu đường.

Vitamin và khoáng chất trong đường dừa

Thông tin cho rằng đường dừa rất giàu các nguyên tố quan trọng cho sức khỏe là không đúng. Đúng vậy, đường dừa chứa một lượng rất nhỏ kali, kẽm, sắt hoặc canxi, nhưng nói rằng nó có hàm lượng lớn trong chúng là một sự lạm dụng lớn. Khi bạn so sánh hàm lượng khoáng chất của các lựa chọn thay thế đường trắng khác nhau với đường trắng, bạn có thể thấy rằng đường dừa thực sự chứa nhiều nguyên tố hơn các chất làm ngọt khác. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng những giá trị này áp dụng cho 100 g đường, tức là 25 muỗng cà phê - một lượng mà có lẽ không ai có thể sử dụng trong nhà bếp trong một ngày. Để đáp ứng nhu cầu vitamin C hàng ngày (70 mg), bạn sẽ cần ăn khoảng 300 g đường dừa. Để đáp ứng nhu cầu của cơ thể về sắt (17-19 mg) - 900 g, magiê (300-400 mg) - trên một kg, và kẽm (8 mg) - 400 g đường dừa. Điều này cho thấy rằng đường dừa không thể được coi là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất trong chế độ ăn uống, mặc dù nó chứa nhiều nguyên tố hơn các chất ngọt tự nhiên khác. Nó vẫn là đường tinh khiết gần một trăm phần trăm, và một chế độ ăn uống cân bằng phải là nguồn cung cấp các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Đường dừa có thể tốt hơn một chút cho sức khỏe của bạn so với đường trắng, nhưng nó hoàn toàn không phải là một chất thay thế đường lành mạnh.

Hàm lượng các vitamin và khoáng chất được chọn trong các chất ngọt khác nhau

Nguồn: www.nutritiondata.com

Đường dừa - dùng trong nhà bếp

Đường dừa có hậu vị hơi caramel, đó là lý do tại sao nó hoạt động tuyệt vời như một chất bổ sung thơm cho cà phê và món tráng miệng. Nó có thể được sử dụng cả nóng và lạnh. Nó hoạt động tốt như một thành phần của bánh ngọt và bánh quy, đồ uống, cocktail và nước sốt ngọt. Trong làm bánh, lượng đường được sử dụng tương đương với lượng đường trắng vì chúng có độ ngọt ngang nhau. Đường dừa rất hợp với các món chua chua ngọt ngọt đậm chất Á Đông.

Do có hương thơm tuyệt đẹp, dừa có thể được sử dụng như một chất làm mát không khí trong căn hộ. Chỉ cần đổ một lượng nhỏ vào bình, ví dụ như lò sưởi cho dầu thơm, và đun nóng nhẹ, để hương thơm dừa-caramen tuyệt vời tỏa ra quanh nhà.

Đề xuất bài viết: