Vậy điều gì sẽ xảy ra nếu những miếng thịt nguội ngày nay trông như một bức tranh, khi chúng không có mùi vị gì, và khi cho vào tủ lạnh, chúng ngay lập tức tiết ra nước, chúng trở nên trơn nhớt, không thể ăn được. Sản phẩm của Ba Lan nổi tiếng trên thế giới về thương hiệu tốt ở đâu? Đọc báo cáo để tìm ra những chất bảo quản ẩn trong thịt nguội.
Mục lục:
- Có bao nhiêu thịt trong thịt?
- Thuốc nhuộm và chất bảo quản trong thịt nguội
- Ham lung linh với màu sắc của cầu vồng? Xúc xích phát sáng nghĩa là gì?
- Xúc xích, thịt ăn trưa, xúc xích - chúng được làm bằng gì?
- Chứng chỉ chất lượng thịt nguội. Mua thịt gì?
Tên thịt đã qua xử lý ngày nay bị chi phối bởi các thuật ngữ sau: "Ba Lan cũ", "nhà", "bà", bởi vì các nhà sản xuất đề cập đến truyền thống để gợi ý chất lượng sản phẩm tốt. Trước đây, thịt nguội được sản xuất theo phương pháp tự nhiên trong các tiệm thịt nhỏ, theo công thức riêng, không có hóa chất phụ gia. Từ 10 kg giò sống, người ta thu được khoảng 8 kg giò chả thơm, ngon.
Cho đến năm 2003, Tiêu chuẩn Ba Lan có hiệu lực nhằm giữ chất lượng của sản phẩm, hoặc ít nhất tạo thành điểm tham chiếu cho hình thức của thăn hoặc xúc xích thật. Nếu 1 kg thịt tạo ra hơn 1,3 kg giăm bông, sản phẩm được coi là “tương tự” với giăm bông. Ngày nay, theo luật của EU, chất lượng của sản phẩm là trách nhiệm của các nhà sản xuất không áp dụng bất kỳ tiêu chuẩn nào. Hiệu quả là chỉ 30-50% lượng thịt được tạo ra. thịt, phần còn lại là chất thay thế protein và hơn hết là nước. Những nhà sản xuất "sáng tạo" nhất khi sử dụng 100 kg thịt lợn để làm ra tới 190 kg thịt nguội. Những sản phẩm như vậy được gọi là năng suất cao và chúng không liên quan gì đến thịt nguội thực sự.
Các tiêu chuẩn ngày nay chỉ xác định lượng phụ gia bay hơi riêng lẻ được chấp nhận. Nhưng họ nói quá lên rằng nhà sản xuất có thể làm những gì mình muốn và chúng ta không biết sản phẩm của họ chứa bao nhiêu nước. Điều này cũng tương tự với hỗn hợp đóng rắn và chất bảo quản, một mặt để tăng tốc độ sản xuất và mặt khác, bảo vệ xúc xích khỏi hư hỏng trước khi đến cửa hàng.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A.
Một chế độ ăn kiêng được lựa chọn riêng sẽ cho phép bạn giảm cân, ăn uống lành mạnh, ngon miệng và không cần hy sinh. Nhờ nó, bạn có thể dễ dàng thay đổi thói quen ăn uống của mình. Tận dụng JeszCoLisz, hệ thống chế độ ăn uống trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe và chăm sóc sức khỏe và hạnh phúc của bạn.Hãy tận hưởng thực đơn được lựa chọn hoàn hảo và sự hỗ trợ liên tục từ chuyên gia dinh dưỡng ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêm. Cũng đọc: Thịt thối. Làm sao để nhận biết thịt hư? BẢNG CALORIES: thịt và thịt nguội. Kiểm tra xem chúng chứa bao nhiêu calo! BÒ - món thịt bò phổ biến nhất thế giớiCó bao nhiêu thịt trong thịt?
Chất lượng của một sản phẩm xúc xích phần lớn phụ thuộc vào hàm lượng thịt và phương pháp sản xuất. Theo truyền thống, thịt hun khói, tức là thịt nguội làm từ một miếng thịt (giăm bông, giăm bông, thịt thăn, thịt xông khói), phải được ngâm trong nước muối thảo mộc (hoặc khô) trong tối đa 48 giờ, tùy thuộc vào độ lớn của miếng thịt. Tuy nhiên, ngày nay các cược làm được điều này rất hiếm.
Trong các nhà máy chế biến hiện đại lớn, một hỗn hợp đóng rắn được tiêm vào thịt, làm từ nước, muối, gia vị và bổ sung các chất liên kết với nước, làm tăng khối lượng và trọng lượng của xúc xích. Trong số các chất làm đặc và chất nhũ hóa có
- protein (đậu nành, sữa, váng sữa)
- tinh bột biến tính (E 1414)
- sợi tre
- kẹo cao su guar
- carrageenan (E 407).
Chúng ta ăn quá nhiều chất đạm này mà không hề hay biết, và không phải lúc nào nó cũng thờ ơ với sức khỏe - trong một số trường hợp, nó gây dị ứng và các vấn đề về dạ dày. Các chất "độn" khác, được coi là vô hại với liều lượng nhỏ, có thể gây phản ứng dị ứng và kích ứng đường tiêu hóa, chủ yếu ở trẻ em.
Sản phẩm nào có hại cho sức khỏe? Xem!
Thuốc nhuộm và chất bảo quản trong thịt nguội
Có nitrat và nitrit trong hỗn hợp muối chua (E 249, E 250, E 251, E 250). Xúc xích có màu hồng (thịt nấu chín hoặc nướng thông thường có màu nâu xám) và bảo vệ khỏi ngộ độc thịt. Việc bổ sung các chất này vào thực phẩm bị cấm ở một số quốc gia. Chúng có thể gây hại, chủ yếu là trẻ em, người già, người bị dị ứng và những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Nếu chúng ta ăn nhiều chúng sẽ hình thành nitrosamine trong cơ thể, làm tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa.
Hàm lượng nitrat an toàn của chúng tôi được xác định bằng cách tính đến một người nặng 60 kg (150 mg / kg sản phẩm ở giăm bông, 175 mg / kg đối với giăm bông). Xúc xích có màu đỏ hồng càng đậm thì càng có nhiều chất cố định màu. Chất điều vị - bột ngọt - có thể gây đau nửa đầu và dị ứng ở những người nhạy cảm. Đây là một nguồn natri cần tránh, đặc biệt là đối với người cao huyết áp và hạt điều.
Các loại thịt hun khói truyền thống rất ngon và thơm, nhưng chứa các hợp chất có hại được hình thành trong quá trình đốt gỗ. Theo quy định hiện hành của EU, hàm lượng cho phép của benzopyrene gây ung thư không được vượt quá 2 g trên 1 kg sản phẩm. Các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn sẽ biến mất khỏi các cửa hàng. Xúc xích được sản xuất công nghiệp được hun khói bằng các chế phẩm khói được phun hoặc tiêm hoặc các sản phẩm được ngâm trong chúng. Không có hợp chất gây ung thư trong chúng.
Đáng biếtHam lung linh với màu sắc của cầu vồng? Xúc xích phát sáng nghĩa là gì?
Xúc xích lấp lánh màu sắc của cầu vồng? - quá nhiều hỗn hợp ngâm chua trong đó. Xúc xích không được có vết cắt "rách" - sản phẩm tự nhiên khô. Đọc thành phần của sản phẩm. Chú ý đến số lượng thịt. Thông tin "sản phẩm đồng nhất" hoặc "năng suất cao" có nghĩa là 100 kg thịt sản xuất trên 135 kg xúc xích - tốt hơn là không mua những sản phẩm như vậy. Luôn tuân theo quy tắc: càng ít phụ gia, chất lượng càng tốt.
Đôi khi thịt trông như thể nó đã được ngâm trong chất lỏng huỳnh quang. Tại sao xúc xích có thể tỏa sáng? Theo các nhà sản xuất, đây là ... định luật vật lý.
Theo họ, các sợi cơ trong cơ được sắp xếp một cách có trật tự. Những cấu trúc này nằm trên thang bước sóng của ánh sáng, do đó sẽ khúc xạ chúng. Đó là lý do tại sao cơ bắp thường lấp lánh và óng ánh. Muối kết tinh có thể tăng cường tác dụng này hơn nữa.
Phiên bản có nhiều khả năng hơn là gì? Sự phát huỳnh quang có thể được gây ra bởi các chất phụ gia hóa học trong thực phẩm và những thay đổi liên quan đến sắc tố trong thịt.
Xúc xích, thịt ăn trưa, xúc xích - chúng được làm bằng gì?
Xúc xích được làm từ một khối mỡ thịt có thêm chất đóng rắn, chế phẩm tạo khói. Đó là lý do tại sao chúng thường chứa nhiều chất tăng hương vị hơn giăm bông hoặc giăm bông. Những điều "bất ngờ" nhất ẩn chứa trong xúc xích nghiền mịn và các sản phẩm đồng nhất, ví dụ như thịt ăn trưa, bánh mì, xúc xích.
Chúng có đặc điểm là khi cắt ra không thấy miếng thịt nào, chỉ có một khối đồng nhất, có vẻ “nạc”. Chúng được tạo thành từ một khối chất béo collagen, làm từ thịt vụn, mỡ, gân, da, tripe và chất độn hóa học giúp liên kết nước tốt. Chúng có hàm lượng calo cao và ít thịt.
Thông thường, có 20 hoặc 10 phần trăm trong chất làm khô. thịt, và không phải như vậy - ít nhất là 60 phần trăm. Các sản phẩm có MSM (thịt được tách cơ học) có chất lượng kém nhất. Nó không liên quan gì đến thịt - đó là phần còn lại của mô tiếp giáp với xương sau khi các cơ được tách ra khỏi chúng một cách cơ học. Chất béo và hóa chất nhiều nhất có trong:
- khối kết dính gelatin
- món thịt bữa trưa
- mortadella
- xúc xích trong vỏ nhựa
Gan, pate, ruột và pho mát đầu chứa các loại thịt kém chất lượng và một lượng lớn tinh bột biến tính, protein đậu nành, bột mì, bột báng và chất thải từ quá trình sản xuất thịt hun khói và xúc xích. Hầm được làm từ tai và cơ đầu hút nước tốt, tạo thạch, phần u được cho vào pate.
Vấn đề là với những chiếc bánh nướng. Có một số loại, ngoài chất thải, không chứa thịt chút nào!
Chứng chỉ chất lượng thịt nguội. Mua thịt gì?
Tốt nhất là tìm kiếm các sản phẩm sinh thái. Chúng đắt hơn và ngon hơn, được sản xuất tại các cửa hàng bán thịt nhỏ ở địa phương theo phương pháp truyền thống (đảm bảo là nhãn hiệu "Sản phẩm truyền thống" do Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn trao tặng). Hoặc mua các loại thịt từ các công ty uy tín. Đặt trên nhãn một nhãn hiệu thú y có giá trị trên toàn Liên minh Châu Âu: trong hình elip có các chữ cái PL - Ba Lan, WE - Cộng đồng Châu Âu và số, chứng minh rằng sản phẩm được sản xuất trong một nhà máy được Kiểm tra Thú y và đang được kiểm soát.
Chọn các sản phẩm:
- có cấu trúc thịt tự nhiên khác biệt (sợi, màng, đường vân bên trong)
- hình dạng không đều
- mảnh mỡ
Nên có những miếng thịt và mỡ trong xúc xích.
Hình dạng hoàn toàn đồng đều (ví dụ: hình trụ) và cấu trúc của xúc xích chứng tỏ rằng nó chứa nhiều chất bổ sung và ít thịt. Xúc xích tốt có màu nâu nhạt hoặc xám (dăm bông và thăn nướng, xúc xích trắng). Tránh những loại có màu hồng và đỏ hồng, vì chúng chứa nhiều chất bảo quản nhất. Nếu miếng thịt hồng có đốm xám, đó là dấu hiệu cho thấy nó chưa được ngâm cẩn thận và sẽ nhanh hỏng.
Nó sẽ hữu ích cho bạnCàng ít thành phần trong thịt chữa bệnh, thịt càng tốt cho sức khỏe
Như bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào khác, yếu tố quyết định một chiếc xúc xích ngon là giá cả. Vì không thể sản xuất giăm bông tốt cho PLN 20 và xúc xích tốt cho PLN 8. Bạn phải trả 40 - 50 PLN cho mỗi kg thịt giăm bông hoặc thịt thăn, và xúc xích chất lượng tốt - khoảng 30 PLN. Các nhà dinh dưỡng học nhấn mạnh rằng chúng ta sẽ có lợi cho sức khỏe nếu mua một chiếc xúc xích đắt gấp đôi nhưng đắt gấp rưỡi. Chúng ta không nên ăn thịt nguội hàng ngày, vì thịt đỏ, đặc biệt là thịt lợn cung cấp axit béo bão hòa, làm tăng cholesterol xấu, tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, bệnh tim, ung thư. Những người ăn nhiều thịt đỏ và các chế phẩm từ thịt có nguy cơ cao bị ung thư ruột kết. Xúc xích hun khói và dăm bông thúc đẩy sự phát triển của ung thư dạ dày. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên nướng một miếng thịt hoặc một miếng pate ở nhà, không có hóa chất, và đặt nó trên bánh sandwich thay vì thịt nguội - nó ngon hơn và tốt cho sức khỏe!
Đề xuất bài viết:
Thăn lợn quay, sườn lợn và cốt lết - calo, giá trị dinh dưỡngĐề xuất bài viết:
Thịt cốt lết băm nhỏ - giá trị dinh dưỡng, caloĐề xuất bài viết:
KASZANKA - giá trị dinh dưỡng. Cách làm bánh pudding đen?"Zdrowie" hàng tháng
---waciwoci-prozdrowotne.jpg)
-dziaanie-wskazania-i-przeciwwskazania.jpg)
