Cá biển - Loài nào ăn được?

Về tiêu thụ cá, chúng ta đang ở cuối châu Âu; một thống kê Pole chỉ ăn 7-8 kg chúng hàng năm. Nó không đủ! Chúng ta nên ăn cá ít nhất hai lần một tuần. Vì chúng ta thua theo số lượng, nên ít nhất chúng ta hãy tập trung vào chất lượng. Hãy chọn loài có giá trị nhất.

• Cá biển - chúng có khỏe không?
• Cá biển tốt hơn cá nước ngọt
• Cá biển nạc
• Cá biển béo
• Cá biển - loại nào tốt hơn để tránh?

Cá biển chủ yếu là một nguồn giàu axit béo không bão hòa đa omega-3: axit eicosapenatenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).

Cá biển - chúng có khỏe không?

Axit béo omega-3 chứa trong cá biển có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn: chúng bảo vệ chống lại sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch, giảm khả năng đông máu và huyết áp, đồng thời khôi phục nồng độ chpesterp thích hợp.

Ngoài ra, các axit này làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, có đặc tính chống viêm (đặc biệt quan trọng trong bệnh viêm khớp) và cần thiết cho sự phát triển và hoạt động thích hợp của hệ thần kinh và miễn dịch.

Chúng cũng cải thiện tình trạng của da, tóc và móng tay và tăng sản xuất serotonin - hormone hạnh phúc.

Chất béo có trong cá không chỉ là axit béo omega-3 mà còn là các vitamin hòa tan trong cá, bao gồm cả các loại vitamin. D, ảnh hưởng đến sự khoáng hóa xương thích hợp, và sự thiếu hụt của nó có thể dẫn đến loãng xương, và A - cần thiết cho thị lực thích hợp.

Một chất dinh dưỡng quan trọng khác là iốt. Yếu tố này là một phần của hormone tuyến giáp, vì vậy nó ảnh hưởng gián tiếp đến quá trình phát triển của cơ thể, điều phối sự phát triển và trưởng thành của nó, điều hòa sự duy trì sự sinh nhiệt và hoạt động của hệ thần kinh và não.

Selen là một thành phần quan trọng không kém. Chất chống oxy hóa mạnh mẽ này ngăn ngừa lão hóa, bảo vệ chống lại ung thư, là một phần của tế bào hồng cầu, và cần thiết cho sự phát triển thích hợp. Cá cũng là một nguồn cung cấp canxi và phốt pho.

Hai chất dinh dưỡng đa lượng này ảnh hưởng đến công việc của hệ thần kinh và cơ bắp, duy trì sự cân bằng axit-bazơ và có đặc tính chống viêm. Chúng được tìm thấy chủ yếu ở các loại cá nhỏ ăn xương (ví dụ như cá mòi).

Một thành phần có giá trị khác trong cá là magiê, nếu không có magiê thì hoạt động bình thường của hệ thần kinh là không thể. Sự thiếu hụt của nó có thể tự biểu hiện trong các trạng thái trầm cảm và lo lắng. Ví dụ, cá cũng là một loại protein lành mạnh, dễ tiêu hóa được khuyến khích sử dụng trong tình trạng sốt.

Hàm lượng axit béo omega-3 tính bằng gam / 100 g:

Nguồn: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng USDA để tham khảo tiêu chuẩn

Cá - món đáng ăn và nên tránh

Cá biển tốt hơn cá nước ngọt

Giá trị dinh dưỡng của cá bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm loài, độ tuổi hoặc nơi cho ăn của chúng. Trung bình là 57-82 phần trăm. thịt cá là nước (do đó nó là một sản phẩm dễ hỏng), 0,13-27 phần trăm. là chất béo, 12-24 phần trăm. protein và carbohydrate không quá 1%.

Nhìn chung, cá được phân chia theo nguồn gốc (nước ngọt và biển) hoặc hàm lượng chất béo (nạc, béo vừa và béo).

Cá biển (ví dụ như cá hồi, cá thu, cá ngừ, cá tuyết) cung cấp trung bình 70-115 kcal / 100 g, trong khi cá nước ngọt (như cá diếc, cá chép, cá hồi, cá rô) cung cấp 25-75 kcal.

Điều này là do thực tế là cá biển giàu chất béo hơn, và do đó - chứa các axit béo omega-3 có lợi và vitamin hòa tan trong chúng. Ngoài ra, cá biển là nguồn cung cấp iốt và selen tuyệt vời.

Cá biển - nạc tốt nhất nếu bạn đang ăn kiêng

Cá nạc bao gồm cả loài nước ngọt và nước mặn chứa tới 1%. mập. Nhiệt trị của chúng là 80–90 kcal trong 100 g.

Phổ biến nhất trong số này là cá tuyết, cá ngừ, cá duy nhất, cá minh thái, hake và cá hồi suối. Những loại cá này đặc biệt được khuyến khích cho những người đang giảm béo, theo một chế độ ăn nhẹ dễ tiêu hóa với hạn chế chất béo (ví dụ như những người bị viêm tụy, gan, viêm túi mật).

• Cá tuyết có thịt trắng, mịn, thích hợp để nướng, nấu, hầm hoặc nướng. Khi được hun khói, nó hoạt động hiệu quả với nhiều loại bột nhão khác nhau. Cá tuyết được đặc trưng bởi hàm lượng cao protein dễ tiêu hóa, iốt, selen và vitamin B12. Phụ nữ mang thai có thể ăn được, người bị bệnh tuyến giáp cũng nên dùng.
• Cá ngừ là một loại cá có thịt màu trắng hoặc đỏ. Ở Ba Lan, thịt đỏ đóng hộp rất phổ biến, và ở Nhật Bản, nó thường được dùng để chế biến sushi. Loại cá này đặc biệt giàu vitamin PP nên được khuyến khích cho những người có vấn đề về da liễu.
• Sola là loài cá tinh tế, dễ tiêu hóa, ở Pháp, nó là một trong những loài cá biển cao quý nhất. Nó được đặc trưng bởi một hàm lượng vitamin D3 tương đối cao, do đó nó được khuyến khích cho những người có nguy cơ loãng xương.

Cá Baltic có khỏe mạnh không?

Tôi biết rằng cá trích Baltic, giống như cá hồi Baltic, là một trong những loài cá độc nhất trên thế giới. Tôi đã xem một bộ phim trên TV và không còn nghi ngờ gì nữa. Làm thế nào để bạn dung hòa điều này với lời khuyên ăn cá biển, đặc biệt là cá trích? Hầu như ngày nào tôi cũng ăn một món ăn ngon của Warsaw, tức là một chiếc matjas ngon. Tôi cũng ăn cá trích tươi, chiên. Tôi đang tự làm hại mình hay tôi đang giúp đỡ? Tôi năm nay 77 tuổi. Rõ ràng, dầu hạt cải là một trong những loại tốt nhất. Ở những nơi khác tôi đọc được rằng điều ngược lại là đúng. Vậy nó như thế nào?

Iza Czajka, ThS, Nhà sinh lý học Dinh dưỡng: Trên trang web của Viện Hàng hải ở Gdynia, bạn sẽ tìm thấy thông tin cập nhật về tình trạng ô nhiễm dioxin, thủy ngân và chì trong cá đánh bắt ở Biển Baltic. Để xác định mức độ bạn đang tự gây hại cho bản thân, bạn nên biết chỉ số phơi nhiễm với chất độc TGZ, liều lượng tạm thời hàng tuần của bạn để tiêu thụ an toàn thủy ngân, chì, DDT dioxin và các chất khác. Ví dụ, điều này có nghĩa là bạn có thể ăn 2,37g cá tuyết hoặc 1,7g cá trích mỗi ngày một cách an toàn mà không gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Bạn ăn nhiều hơn mức an toàn, điều này có thể gây ra sự tích tụ các hợp chất độc hại trong xương và các cơ quan cũng như mô mỡ của bạn. Nói cách khác, bạn đang tự làm hại chính mình. Nói đến dầu hạt cải người ta gọi là dầu của miền bắc.

Cá biển nhiều dầu - chọn càng thường xuyên càng tốt

Tất cả các loại cá chứa hơn 5% chất béo được xếp vào loại béo. Hàm lượng trung bình của nó là từ 8 đến 18 phần trăm, nhưng cũng có những loại cá cực kỳ béo, chẳng hạn như cá kình, có hơn 25 phần trăm. mập. Giá trị năng lượng của chúng dao động từ 150–250 kcal trên 100 g. Cá biển béo được khuyến khích đặc biệt do hàm lượng axit béo omega-3. Các loài phổ biến nhất là cá hồi, sprat, cá trích, cá thu.

• Cá hồi là nguồn cung cấp axit béo không bão hòa đa omega-3 tốt nhất trong số tất cả các loại cá biển (100 g thịt tương đương 1,8 g axit, có nghĩa là hai khẩu phần 100 g cá hồi mỗi tuần đáp ứng nhu cầu của những người bị bệnh tim). Nó cũng là một nguồn lý tưởng của vitamin A, D, E cũng như iốt và selen. Thịt cá hồi được sử dụng phổ biến trong nhà bếp - nó hoạt động tuyệt vời ở dạng nướng, hầm hoặc hấp, và như một phần bổ sung cho các món salad và món phết khác nhau.
• Sprat là loại cá nhỏ, béo có hàm lượng omega-3 thấp hơn một chút so với cá hồi. Vì chúng là nước mặn nên chúng cũng chứa selen và iốt. Được tiêu thụ cùng với xương, chúng là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời, khả năng tiêu hóa cũng tăng lên nhờ sự hiện diện của vitamin D.
• Cá trích không chỉ là nguồn cung cấp axit béo omega-3 mà còn có vitamin E, D (chúng chứa nhiều gấp 10 lần sữa), B2, B6, selen và sắt. Chúng tôi phân biệt giữa những người khác Những người bị tăng huyết áp động mạch nên tránh dùng cá trích béo, và cá trích non, được gọi là matias ít mặn hơn và hương vị tinh tế hơn nhiều. Cần chú ý những miếng phi lê tươi, không ướp muối, có thể nướng hoặc nướng thành công.
• Cá thu có thịt sẫm màu, chứa nhiều vitamin A cần thiết cho da và chất sắt cần thiết cho quá trình sản xuất hemoglobin.

Cá biển - loại nào tốt hơn để tránh?

BƯỚM là tên gọi chung của một số loài cá biển béo. Chúng rất giàu axit oleic - một thành phần của sáp khó tiêu đối với con người. Những người ăn những loại cá này thường xuyên có thể gặp các vấn đề về đường tiêu hóa. Không nên dùng cá bơ cho trẻ em, phụ nữ có thai và người già.
SUM chứa một lượng lớn axit béo bão hòa, đặc biệt là axit palmitic và một lượng tối thiểu axit béo omega-3. Loài này có thể làm tăng cholesterol xấu.

Đề xuất bài viết:

"Zdrowie" hàng tháng