Vậy tại sao một nhóm các nhà khoa học đảm nhận công việc tái tạo một kiệt tác trừu tượng bằng cách sử dụng các yếu tố của một món salad ngon?
Không gì khác hơn là Số tranh 201 của Wassily Kandisky và theo các nhà khoa học, họ đã tái tạo nó để cho thấy thực phẩm có tổ chức theo cách trông giống như một tác phẩm nghệ thuật có vị ngon hơn so với khi các thành phần được sắp xếp hoặc xếp chồng lên nhau trên đĩa.
"Có lẽ đó chỉ là vì nó trông hấp dẫn hơn", Charles Spence thuộc Phòng thí nghiệm nghiên cứu đa phương thức tại Đại học Oxford nói với BBC.
"Cũng có thể là vì khi bạn thấy nó được trình bày như thế nào, bạn nhận thấy rằng ai đó đã nỗ lực và có lẽ khuyến khích làm tăng kỳ vọng, điều này có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm", ông nói thêm.
"Hoặc đột nhiên, nó là một sản phẩm của sự hấp dẫn thẩm mỹ nội tại của trình bày nghệ thuật."
Thực tế là từ lâu chúng ta đã biết rằng các giác quan của chúng ta đan xen.
Ví dụ, màu sắc của thực phẩm, dao kéo chúng ta sử dụng và không khí của một nhà hàng có thể ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta và thưởng thức một bữa ăn.
Ấn tượng nghệ thuật
Nghiên cứu gần đây nhất, được công bố trên tạp chí Flavor, chỉ ra rằng ảnh hưởng nghệ thuật cũng có thể cải thiện đánh giá mà thực khách đưa ra cho hương vị của món ăn.
Nghiên cứu bao gồm 60 người đã thử ba món salad và đánh giá chúng theo sở thích và thưởng thức.
Đầu bếp Jozef Youssef đã làm việc với nhóm Oxford để tái tạo bức tranh trừu tượng của Kandinsky, và món salad nghệ thuật đó được so sánh với một thứ chỉ đơn giản được đặt ở giữa đĩa và một cái khác với rau rất có tổ chức nhưng không có nghệ thuật.
Tất cả ba món salad đều chứa cùng một thành phần:
. Rau: nấm, bông cải xanh, rau diếp, ớt bột, súp lơ và xoài
. nước sốt: củ cải hoặc củ cải xay nhuyễn, cà rốt nghiền nhuyễn, kem súp lơ, tinh chất nấm và dầu pepperoni
. gia vị: dầu ô liu và muối biển
Món salad lấy cảm hứng từ công việc của Kandinsky là phổ biến nhất và được cho là "hương vị phong phú hơn."
Những người tham gia cũng tuyên bố rằng họ sẽ sẵn sàng trả gấp đôi cho nó.
Theo các nhà nghiên cứu, câu trả lời phản ánh ý tưởng rằng giá trị của nghệ thuật "bắt nguồn từ những giả định về công việc sáng tạo cơ bản của con người".
"Thực khách gán một cách trực giác một giá trị nghệ thuật cho thực phẩm, họ nghĩ rằng nó phức tạp hơn và họ thích nó hơn khi các yếu tố ẩm thực được tổ chức để trông giống như một bức tranh nghệ thuật trừu tượng."
Tín hiệu thị giác
Nhà sử học nghệ thuật và thực phẩm Janine Catalano lưu ý rằng nghiên cứu giúp xác nhận rằng sự kết hợp của các giác quan ảnh hưởng đến "thị hiếu" của chúng ta và việc trình bày các món ăn có tác dụng thực sự.
"Không chỉ các đầu bếp có thể hưởng lợi từ điều này", ông nói.
"Trong mọi lứa tuổi, các nghệ sĩ đã sử dụng những tín hiệu thị giác nội tạng liên quan đến thực phẩm và ăn uống, từ cuộc sống vẫn còn ngon lành của Luis Melendez làm cho nước miệng của bạn và những cảnh mời gọi ở chợ Joachim Beuckelaer, đến những cuộc di tản của Salvador Dali về khả năng khó chịu của thức ăn với trứng vô định hình chiên và thịt xông khói thối. "
Spence, mặt khác, nghĩ rằng nghiên cứu có thể có những ứng dụng thực tế, bằng cách khuyến khích mọi người ăn uống lành mạnh hơn.
"Các đầu bếp đang được truyền cảm hứng một cách rõ ràng hoặc tinh tế hơn trong nghệ thuật thị giác và hội họa", ông nói.
"Và có lẽ chúng ta có thể khiến mọi người ăn nhiều salad hơn bằng cách thay đổi cách trình bày."
Rõ ràng, câu ngạn ngữ rằng thức ăn lọt vào mắt có thể là sự thật.
Nguồn: www.DiarioSalud.net
