Loại bỏ đường khỏi chế độ ăn hàng ngày không có nghĩa là loại bỏ hương vị ngọt ngào ra khỏi cuộc sống của bạn. Nó là đủ để thay thế đường bằng chất ngọt. Chúng ngọt hơn đường gấp nhiều lần, đồng thời hầu như không có calo và không gây béo phì, tiểu đường hay sâu răng.
Nói chung, chất tạo ngọt có thể được chia thành chất làm ngọt cường độ cao nhân tạo và tự nhiên và chất độn bán tổng hợp, được gọi là polyols. Các chất nhân tạo là những chất thường được gọi là chất tạo ngọt, tức là saccharin (E-954), aspartame (E-951), acesulfame K (E-950) và cyclamates (E-952). Chúng được sản xuất bằng quá trình hóa học và không có giá trị dinh dưỡng. Mặt khác, chất ngọt tự nhiên được lấy từ nguyên liệu thực vật, ví dụ như rễ, lá, trái cây. Một trong những loại phổ biến và nổi tiếng nhất là thaumatin (E-957) từ quả katemfe Châu Phi. Nó là một hợp chất ngọt gấp 2.500 lần đường, được cơ thể tiêu hóa hoàn toàn. Thaumatin được thêm vào nhiều sản phẩm có chứa chất làm ngọt nhân tạo để tăng hương vị và mùi thơm. Nó làm mất đi dư vị đắng kim loại đặc trưng của chúng. Polyols, bao gồm lactitol (E-966), sorbitol (E-420) và malditol (E-421) ít calo hơn một chút so với đường. Ưu điểm bổ sung của chúng là không gây sâu răng và không chứa đường sucrose nên cũng rất an toàn cho bệnh nhân tiểu đường.
Cũng đọc: CHỈ SỐ GLYCEMICAL: nó là gì? Chỉ số đường huyết phụ thuộc vào điều gì? Máy tính calo
Chính xác thì chất ngọt khác với đường như thế nào?
Chúng ngọt hơn anh nhiều lần, đồng thời hầu như không có calo. Chúng hoạt động giống như đường trên vị giác, nhưng không góp phần gây ra bệnh béo phì, tiểu đường, sâu răng hay tim mạch. Đường, hay sucrose, là một sản phẩm bán tự nhiên được lấy từ mía hoặc củ cải đường. Nó cung cấp carbohydrate đơn giản, được cơ thể hấp thụ nhanh chóng, là calo (100 g tương đương 400 kcal) và, thật không may, khá không tốt cho sức khỏe. Do đó, các nhà khoa học từ lâu đã tìm kiếm một chất sẽ thay thế nó. Chất tạo ngọt đầu tiên là saccharin thu được vào năm 1878. Hóa ra nó ngọt gấp 350-500 lần đường với giá trị calo bằng không.
Chất ngọt nào thường được thêm vào sản phẩm?
Phổ biến nhất là aspartame. Nó được thêm vào bánh kẹo, món tráng miệng, thanh thể thao, kẹo cao su và đồ uống nhẹ. Nó ngọt hơn đường khoảng 200 lần và có hương vị tương tự. Nhược điểm của nó là tính vô thường. Ở nhiệt độ quá cao, môi trường axit hoặc bao bì bị rò rỉ, nó sẽ mất vị ngọt nhanh chóng. Một chất tạo ngọt khác thường được sử dụng trong các sản phẩm nhẹ là acesulfame K, còn được gọi là sunnet. Tuy nhiên, nó vượt trội hơn aspartame về khả năng chịu nhiệt độ, vì vậy nó có thể được sử dụng để làm ngọt cà phê và trà nóng, và cũng được thêm vào bánh ngọt. Saccharin được sử dụng ít thường xuyên hơn, chủ yếu trong hỗ trợ giảm béo và trong các sản phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường. Thaumatin cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Thường được dùng để sản xuất nước trái cây, sữa chua và món tráng miệng. Mặt khác, polyols được sử dụng trong kẹo cao su, kem, bánh ngọt và kẹo trái cây.
Chất ngọt có thể thay thế đường không?
Nó phụ thuộc vào loại chất tạo ngọt. Mọi người đều có thể làm ngọt các món ăn không cần chế biến nhiệt. Các chất ngọt tổng hợp như aspartame hoặc saccharin bị phân hủy ở 100-150 ° C, vì vậy chúng không thể được sử dụng, ví dụ, chúng không thể được sử dụng trong nướng bánh. Ngoại lệ là acesulfame K. Ví dụ, trong công nghiệp chế biến, thaumatin hoặc polyols được sử dụng thường xuyên hơn, ít calo hơn một chút so với đường.
Chất ngọt có tốt cho mọi người không?
Không. Aspartame và acesulfame K chứa phenylalanin - một axit amin là thành phần tự nhiên của protein. Nó nguy hiểm cho những người bị phenylketon niệu vì cơ thể của họ không phân hủy được chất này. Nó cũng có thể làm tổn thương não và làm chậm sự phát triển tâm thần. Nó đặc biệt nguy hiểm cho thai nhi đang phát triển và trẻ em dưới 12 tuổi. Vì vậy, những sản phẩm có các tác nhân này không nên cho phụ nữ có thai và trẻ nhỏ ăn. Cũng cần biết rằng polyols, được sử dụng trong các sản phẩm cho bệnh nhân tiểu đường, với liều lượng cao gây tiêu chảy.
Sự thật là chất ngọt có hại cho sức khỏe của bạn?
Những ý kiến tiêu cực về chất tạo ngọt vẫn chưa được xác nhận một cách khoa học, mặc dù có những lời chỉ trích đôi khi. Vào những năm 1970, một trong những lý do khiến saccharin rút khỏi thị trường là một vài phần trăm số chuột được thử nghiệm đã phát hiện ung thư bàng quang và ung thư não, những căn bệnh không có khả năng xảy ra ở những động vật này. Kết quả tương tự cũng đạt được khi thử nghiệm aspartame, thứ chỉ được tung ra thị trường sau 11 năm nghiên cứu. Mối quan tâm về tác dụng gây ung thư của cả saccharin và aspartame đã được chứng minh là phóng đại, và chỉ xuất phát từ liều lượng khổng lồ đã được nhồi trong động vật thí nghiệm trong thời gian dài. Chất tạo ngọt vẫn đang được nghiên cứu. Một số nhà khoa học vẫn nghi ngờ về cyclamates, chất được cho là gây ung thư bàng quang. Việc tiêu thụ các chất này bị cấm ở Hoa Kỳ, nhưng được phép ở các nước thuộc Liên minh Châu Âu. Gần đây, Bộ Y tế của chúng tôi đã phê duyệt cho phép natri cyclamate trên thị trường Ba Lan. Ví dụ, nó là một thành phần của Cola Light mới nhất.
Lượng chất ngọt hàng ngày nào là an toàn cho chúng ta?
Nó được thành lập bởi Nhóm các nhà khoa học về phụ gia thực phẩm của Liên hợp quốc (JECFA). Các chuyên gia của nhóm này giải quyết việc đánh giá hàng ngày về tác động của từng hợp chất đối với sức khỏe con người và xác định mức tiêu thụ hàng ngày an toàn của họ. Họ quy định rằng lượng chất ngọt trong chế độ ăn uống không được vượt quá 5 mg cho mỗi kg cân nặng của người lớn và 4 mg cho mỗi kg cân nặng của trẻ em trên 12 tuổi.Tiêu chuẩn cho ngành công nghiệp thực phẩm cũng được xác định nghiêm ngặt, cho phép tiêu thụ tối đa 2 g chất tạo ngọt trên mỗi lít hoặc kg thành phẩm. Số lượng rất nhỏ nên ngay cả khi chúng ta ăn nhiều đồ ăn nhẹ và sử dụng chất làm ngọt cà phê, chúng ta không phải lo lắng về việc dùng quá liều.
Chất ngọt có thể giúp chúng ta giảm cân?
Chỉ với một điều kiện - sẽ là như vậy nếu chúng ta kết hợp chế độ ăn uống hợp lý với việc sử dụng chất ngọt, nhiều trái cây, rau xanh, cá, thịt nạc và chất béo thực vật. Sau đó, chúng ta có thể mong đợi để giảm cân dần dần. Thật không may, nhiều người, khi thay thế đường bằng chất tạo ngọt, bù đắp nó bằng cách ăn vặt thường xuyên các món ngon có calo nhưng không nhất thiết phải ngọt, ví dụ như đậu phộng. Bằng cách này, họ dễ dàng đạt được cái gọi là hiệu ứng yo-yo và thay vì giảm cân, sau khi giảm cân tạm thời, họ thường tăng cân trở lại. Hãy nhớ rằng sử dụng chất tạo ngọt không phải là một công thức tuyệt vời để có một vóc dáng đẹp và mảnh mai. Đây chỉ là một trong nhiều cách để đạt được mục tiêu này.
