Tải lượng đường huyết - nó là gì và nó được tính như thế nào?

Tải lượng đường huyết là giá trị của một phần sản phẩm thực phẩm có chứa carbohydrate. Nó xác định ảnh hưởng của việc ăn một loại thực phẩm nhất định đối với sự thay đổi lượng đường trong máu. Nó là một chỉ số chính xác hơn chỉ số đường huyết, vì nó không chỉ tính đến loại carbohydrate và tốc độ hấp thụ của chúng, mà còn tính đến lượng carbohydrate có trong một phần của sản phẩm.

Tải lượng đường huyết là một chỉ số hỗ trợ lập kế hoạch dinh dưỡng cho những người bị bệnh tiểu đường, kháng insulin hoặc các vấn đề khác về chuyển hóa carbohydrate.Tải lượng đường huyết là một khái niệm rộng hơn chỉ số đường huyết, bởi vì nó không chỉ tính đến loại carbohydrate có trong sản phẩm mà còn tính đến lượng của chúng trong một phần thực phẩm nhất định.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Chỉ số đường huyết và tải trọng đường huyết

Ăn bất kỳ sản phẩm nào có chứa carbohydrate sẽ khiến cơ thể phản ứng bằng cách thay đổi lượng đường trong máu. Để dễ dàng định lượng những thay đổi này, khái niệm chỉ số đường huyết đã được đưa ra. Chỉ số đường huyết (GI) là chỉ số cho biết mức độ tăng nhanh của đường huyết sau khi tiêu thụ một khẩu phần sản phẩm có chứa 50 g carbohydrate tiêu hóa. Vì các sản phẩm có hàm lượng carbohydrate khác nhau, nên việc chỉ sử dụng GI làm dấu hiệu thay đổi lượng đường trong máu sẽ dẫn đến việc không chính xác. Sự khác biệt này được tính đến bởi tải lượng đường huyết (GL), cung cấp thêm thông tin về những gì đang xảy ra trong cơ thể về sự thay đổi của lượng đường trong máu và mức insulin sau khi ăn một bữa ăn - nó cho thấy rằng ăn một sản phẩm có GI cao, chứa ít carbohydrate, mang lại hiệu quả tương tự ảnh hưởng của việc ăn một sản phẩm có GI thấp, nhiều carbohydrate.

Một ví dụ điển hình là so sánh sô cô la và dưa hấu. Sô cô la sữa có GI thấp = 49 và dưa hấu có GI cao = 72. Chỉ số đường huyết thấp của sô cô la là do sự hiện diện của chất béo làm chậm quá trình hấp thụ đường từ thực phẩm, và ai cũng biết rằng sô cô la là một sản phẩm giàu đường đơn. Mặt khác, dưa hấu có chứa đường hấp thụ nhanh chóng, nhưng để có được 50 g carbohydrate trong dưa hấu, sẽ làm tăng đáng kể lượng đường trong máu, bạn cần ăn khoảng 1 kg. Ăn một phần sô cô la (2 dải) sẽ gây ra sự thay đổi lượng đường trong máu nhiều hơn so với ăn một lát dưa hấu, mặc dù chỉ số GI thấp hơn. Điều này là do hàm lượng carbohydrate: 7,15 g trong 100 g dưa hấu và 57,3 g trong 100 g sô cô la. So sánh các sản phẩm, ngay cả với GI tương tự, có thể cho các giá trị GL rất khác nhau do hàm lượng carbohydrate khác nhau đáng kể trong sản phẩm.

Tải lượng đường huyết cho một phần thức ăn được tính theo công thức: ŁG = W x IG / 100

• ŁG - tải trọng đường huyết;
• W - lượng carbohydrate tiêu hóa trong một phần sản phẩm;
• IG - chỉ số đường huyết của sản phẩm.

Đối với chỉ số đường huyết, sự phân biệt giữa các loại thực phẩm được thực hiện:

• với lượng đường huyết thấp <10;
• với tải trọng đường huyết trung bình = 10-20;
• với lượng đường huyết cao> 20.

Những người mắc bệnh tiểu đường hoặc các vấn đề về chuyển hóa carbohydrate nên dựa trên chế độ ăn uống của họ với các sản phẩm có lượng đường huyết thấp và tránh những loại có GG cao.

Ví dụ về tính toán tải trọng đường huyết

• Zucchini: Zucchini, nặng 250 g, có 8 g cacbohydrat và IG = 15; ŁG = 8x15 / 100 = 1,2.
• Dưa hấu: một lát dưa hấu 100 g chứa 7,15 g carbohydrate và có IG = 72; ŁG = 7,15x72 / 100 = 5,15.
• Sôcôla: 2 thanh sôcôla nặng 48 g, chứa 27,2 g cacbohydrat và có IG = 49; ŁG = 27,2x49 / 100 = 13,3.
• Cuộn lúa mì: có 46,2 g carbohydrate trong 80 g cuộn màu trắng và IG của nó = 70; ŁG = 46,2x70 / 100 = 32,3.
• Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám: 2 lát bánh mì lúa mạch đen nặng 70 g và chứa 35,8 g carbohydrate, GI của bánh mì là 57; ŁG = 35,8x57 / 100 = 20,4.

Những thay đổi nào liên quan đến đường huyết xảy ra trong cơ thể sau khi tiêu thụ các sản phẩm có giá trị GI và GG khác nhau?

• Các sản phẩm có GI thấp và GI thấp (ví dụ như rau quả) - mức đường huyết tăng chậm, không thay đổi nhiều và tồn tại trong thời gian dài.
• Các sản phẩm có GI cao và GI thấp (ví dụ như dưa hấu) - mức đường huyết tăng nhanh, nhưng không quá cao và trở lại mức cơ bản sau một thời gian ngắn.
• Các sản phẩm có GI cao và GL cao (ví dụ như bánh mì trắng) - mức đường huyết tăng nhanh lên mức cao, dẫn đến tăng insulin cao và lượng đường giảm xuống dưới mức cơ bản; nó cũng có thể chuyển thành tăng cân dễ dàng hơn.
• Thực phẩm có GI thấp và GI cao (ví dụ như bánh mì nguyên cám) - mức đường huyết tăng chậm đến giá trị không quá cao, mức tăng cao được duy trì trong một thời gian dài do hàm lượng carbohydrate cao trong thực phẩm và chúng được giải phóng dần dần.

Sử dụng cả hai giá trị của chỉ số đường huyết và tải trọng đường huyết cho phép bạn xác định chính xác hơn sản phẩm nào sẽ phục vụ bạn và sản phẩm nào bạn nên cẩn thận.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường không có nghĩa là phải hy sinh! Tận dụng JeszCoLubisz - một hệ thống chế độ ăn uống sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Tận hưởng một kế hoạch được điều chỉnh riêng và sự chăm sóc liên tục của chuyên gia dinh dưỡng. Ăn những gì bạn thích, giúp cơ thể khỏi bệnh tật, nhìn và cảm thấy tốt hơn.

Bảng giá trị tải trọng đường huyết của các sản phẩm thực phẩm được chọn

Đề xuất bài viết: