Về một đầu bếp "ăn thịt" giảm 30 kg "nhờ rau"

Wojciech Linek năm nay 36 tuổi, và anh đã làm việc trong bếp nửa đời người. Béo phì không ngăn cản anh trở thành một trong những đầu bếp nổi tiếng của thế hệ ẩm thực Ba Lan đương đại. 9 tháng trước Wojtek chuyển sang chế độ ăn thuần chay. Trong thời gian học bếp mới, anh giảm được khoảng 30 kg. Anh ấy nói với chúng tôi rằng chỉ ăn rau và trái cây đã ảnh hưởng đến cơ thể anh ấy như thế nào.

Bắt đầu bằng mùi đường và than

Cuối những năm 1990. Zgorzelec ở tỉnh Dolnośląskie. Một khu phố bánh kẹo nhỏ như nhiều thành phố ở Ba Lan. Wojtek Linek, 15 tuổi, thay vì đi nghỉ đông, nhìn qua cửa sổ để biết những gì đang xảy ra bên trong. Một ngày nọ, cô ấy lấy hết can đảm và hỏi liệu cô ấy có thể vào bếp không. Ở đó, anh hít hà hương thơm của đường, men bia, hạnh nhân, cam thảo, vani, quế và quan sát cẩn thận những gì người làm bánh kẹo địa phương làm ra chúng. Đây là nơi anh ấy ép lớp sương đầu tiên từ một ống giấy thủ công.

Wojtek thậm chí còn dành nhiều thời gian hơn ở Złoty Stok, Lower Silesia, tại nhà bếp của nhà bà dì của anh. Dưới con mắt quan sát của mình, cô ấy tạo lại các công thức nấu ăn gia đình cũ, bao gồm cả. cho bắp cải non với cải thảo và hỗn hợp rau khô. Khi bà ngoại không còn nữa, bà của Wojtek sẽ tiếp quản công việc dạy nấu ăn. Cả hai người thầy sẽ để lại cho anh những kỷ niệm vô giá về những món ăn có hương thơm từ củi và than độc đáo và cuốn sách dạy nấu ăn với những công thức gia truyền. Teenage Wojtek, một sinh viên của trường kỹ thuật ẩm thực ở Zgorzelec, biết chắc chắn những gì mình muốn làm trong suốt quãng đời còn lại của mình - anh ấy sẽ là một đầu bếp, anh ấy sẽ là một đầu bếp.

Quá khả năng bị kẹt trong máy rửa bát

Với bằng kỹ thuật viên ẩm thực, Wojtek theo học Học viện Quản lý Khách sạn và Ẩm thực ở Poznań. Trong thời gian học, anh ấy đang thực tập 8 tháng tại một nhà hàng Pháp gần Nice. Đầu bếp của nhà bếp địa phương để ý và đánh giá cao "sở trường làm bánh kẹo" của Wojtek. Với quyết định của mình, Wojtek bỏ qua các giai đoạn tiếp theo của "bước đầu vào bếp", tức là rửa bát (cái gọi là máy rửa bát), gọt vỏ, cắt trái cây và rau (cái gọi là máy gọt vỏ) và hoàn thành các món ăn, và sau một tháng thực tập, anh ấy bắt đầu tự tay chế biến bánh tart.

Quá trẻ cho "đầu bếp già"

Năm 2005, Wojtek hoàn thành chương trình học của mình và tìm được lời mời làm việc cho đầu bếp nhà hàng trong một khách sạn đang được xây dựng gần Zgorzelec. Gửi ứng dụng. Các chủ khách sạn rất ấn tượng bởi kỹ năng nấu nướng của Wojtek, nhưng e ngại rằng anh ta còn quá trẻ để đảm đương một vị trí đầy trách nhiệm như vậy. Wojtek quyết tâm đến Warsaw và xin lời giới thiệu từ một trong những đầu bếp nổi tiếng của thủ đô, Wojciech Pasikowski. Anh ấy không chỉ đưa ra ý kiến ​​nhiệt tình cho Wojtek mà còn yêu cầu sự hỗ trợ của các sếp khác và cam kết giúp đỡ Wojtek trong công việc mới của mình. Wojtek nhận được một công việc và đã quản lý nhà bếp của khách sạn được 2 năm.

- Bạn còn trẻ, bạn nên đi du lịch khắp thế giới, thu thập kinh nghiệm, và bạn bị mắc kẹt trong Zgorzelec này với tư cách là một "ông chủ già" - Pasikowski ngạc nhiên với cách "tính tiền" của mình. Và bản thân Wojtek cảm thấy mình “bắt đầu mòn mỏi”, anh xin nghỉ việc và làm theo lời khuyên của người cố vấn.

Trong các chuyến du lịch, anh ấy tìm hiểu về các sản phẩm, hương vị, ẩm thực và kỹ thuật mới. Tại Pháp, anh học cách làm pho mát, trồng nấm mốc trên xúc xích khô và làm bánh bông lan tai heo. Tại Hà Lan, anh đến thăm những người làm vườn, trồng trọt và chế biến cùng những người bạn địa phương. Ở Ý, anh ấy nhận ra rằng pizza không phải là một chiếc bánh làm từ lúa mì. Anh sống lâu hơn ở Aplach của Áo, nơi anh trở thành đầu bếp của một trong những nhà hàng địa phương.

Đứng dậy trở lại

Wojtek luôn sống khi di chuyển. Anh chia thời gian của mình cho công việc ở Áo cũng như các hội thảo và các dự án ẩm thực mới ở Ba Lan. Nó trở thành, ngoài ra, đồng tác giả cuốn sách về các món ốc. Cuộc sống của Wojtek trên đường chạy trốn bị gián đoạn bởi một tai nạn. Trong một lần đi chơi, xe của anh có va chạm với một chiếc xe tải. Wojtek nhập viện trong tình trạng bị thương nặng. Các bác sĩ không nghi ngờ gì rằng việc điều trị lâu dài đang chờ đợi anh ta, bao gồm một số cuộc phẫu thuật nghiêm trọng và thậm chí phục hồi chức năng lâu hơn. Wojtek không cho phép mình nghĩ rằng mình sẽ không bước đi. Anh ta thay đổi bác sĩ bất cứ khi nào sau đó gợi ý về nó. Wojtek đang suy nghĩ rất nhiều về việc phải làm gì trong thời gian tạm nghỉ này. Và nghĩ ra: Tôi sẽ ăn chay.

Đề xuất bài viết:

Wojtek đã giải quyết các món ăn thuần chay. Khách hàng của nhà hàng hỏi về chúng, vì vậy Wojtek đã giới thiệu một vài món ăn đơn giản vào thực đơn. Khi ngày càng có nhiều người, Wojtek bắt đầu "kết hợp" và nghĩ ra thứ gì đó phù hợp với họ hơn là cơm với bông cải xanh hoặc súp lơ. Anh ấy không muốn những người ăn thuần chay trở thành khách hàng "hạng hai" tại nhà hàng của mình.

Bất chấp sự đảm bảo của bác sĩ về tác dụng có lợi của chế độ ăn thuần chay, Wojtek, người thích và ăn tất cả thịt, vẫn hoài nghi về việc thay đổi chế độ ăn uống của mình vĩnh viễn. Anh đã đọc hoặc nghe nói về chứng thiếu khoáng chất và rối loạn tập trung. - Tôi sẽ đun sôi và đựng đồ thuần chay trong một thời gian và xem những gì tạo ra từ nó - Wojtek quyết định. 20 tháng 3, 2018 thông báo công khai trên trang cá nhân FB của mình rằng anh ấy đang chuyển sang ăn chay. Còn bây giờ, trong 2 tháng. Mục tiêu chính của thử thách - Tôi muốn học nấu ăn thuần chay. Anh ấy coi việc giảm cân tiềm năng như một phần thưởng.

Một đầu bếp "đúng tầm"

Khi Wojtek "chuyển" sang chế độ ăn thuần chay, anh nặng 126,5 kg. Khi cao 190 cm, chỉ số BMI, hay chỉ số khối cơ thể, trên 35. Wojtek bị béo phì độ 2, nhưng anh không nhận ra đó là một căn bệnh.

Đề xuất bài viết:

Anh nhớ rằng khi còn nhỏ anh chỉ đơn giản là "lớn hơn" so với các bạn cùng lứa tuổi. Khi bắt đầu vào nghề, anh bắt đầu tăng cân dữ dội hơn. Anh ấy chưa bao giờ cảm thấy khó chịu vì nó, và anh ấy cảm thấy tốt. Anh nhớ lại hai nhược điểm của bệnh béo phì. Anh ấy phải đặt hàng áo khoác chuyên nghiệp để làm việc trong nhà bếp từ một thợ may đặc biệt, và sau một ngày dài trong bếp, anh ấy bị đau khớp gối quá tải. Nhưng để giảm cân ...? Không, nó chưa bao giờ xảy ra với anh ta ...

Chế độ ăn thuần chay phát sáng như vậy ...

Wojtek có một cách tiếp cận chuyên nghiệp để thay đổi chế độ ăn uống. Cô vui vẻ giới thiệu sự đa dạng và phong phú của các món ăn thuần chay. Trong thời gian nghỉ giữa các lần nằm viện liên tục và các lớp phục hồi chức năng, anh ấy nghĩ ra và thử nghiệm các món ăn mới - khác nhau mỗi ngày. Trong một vài thời điểm rảnh rỗi, anh ấy "tìm ra", ví dụ, làm thế nào để cải thiện màu sắc của bột củ dền, hoặc cách làm cho sốt mayonnaise cà tím có cảm giác mượt mà hơn. Khủng hoảng đến một lần và bất ngờ. Wojtek bị choáng ngợp bởi ham muốn ăn gà quay. Đánh lừa sự thèm ăn bằng cách chế biến ... bulgur với các loại gia vị giống với gia vị dùng cho gia cầm.

Ngày qua ngày, Wojtek có nhiều năng lượng hơn, anh ấy vui vẻ hơn, anh ấy cần ngủ ít hơn để tái tạo và đổ mồ hôi ít hơn. Mặt khác, nó cảm nhận mùi và hương vị đậm hơn - nó có thể ngửi thấy mùi thịt nhồi chất bảo quản từ một khoảng cách đáng kể. Anh ấy cũng cảm thấy quần áo trở nên lỏng lẻo hơn. Vì vậy, anh ta mua một cái cân để theo dõi số cân bị mất. Cân nặng "đi xuống" rất nhanh. Sau tháng đầu tiên, Wojtek giảm 7,5 kg, sau tháng thứ hai - thêm 4 kg.Bị “kích động” với một “tác dụng phụ” bất ngờ của chế độ ăn thuần chay, anh quyết định tiếp tục nó. Tổng cộng, với chế độ ăn thuần chay, Wojtek đã giảm được 26,5 kg trong 9 tháng.

… Và bóng tối

Wojtek của "chạy trốn" khỏi cơ thể của vitamin. Kết quả công thức máu mà Wojtek lấy mỗi tháng một lần không cải thiện dù đã bổ sung các chế phẩm đặc biệt. Các bác sĩ xem các xét nghiệm của Wojtek và buộc tội anh ... nghiện rượu. Điều này ít nhất được chỉ ra bởi nồng độ axit uric cao. Và chỉ số này càng cao thì nguy cơ ảnh hưởng đến thận của Wojtek càng lớn. Khi ông giải thích rằng đó là ảnh hưởng của chế độ ăn thuần chay dựa trên đậu xanh, đậu Hà Lan và các loại đậu có hàm lượng axit uric cao, các bác sĩ khuyên bạn nên ngay lập tức điều chỉnh hoặc thậm chí thay đổi chế độ ăn uống của mình. Để cân bằng nồng độ axit uric, Wojtek bắt đầu uống trà vỏ cây bạch dương với bạc hà, và loại bỏ các loại đậu khỏi thực đơn. Định mệnh quyết định quay lại chế độ ăn kiêng trước đây ...

Đề xuất bài viết:

Quay lại đầu trang?

Cuối năm nay, Wojtek sẽ bắt đầu làm việc tại một nhà hàng mới nằm trong nhà ga toàn cảnh trên dãy Alps. Là một đầu bếp, anh ấy sẽ thử hương vị của tất cả các sản phẩm và món ăn chế biến sẵn - bao gồm thịt, cá và sữa. Để làm quen với chúng, cơ thể từ từ đưa chúng vào thực đơn hàng ngày. Khi bắt đầu "hành trình thuần chay" của mình, anh đã có một kế hoạch rằng khi hoàn thành nó, cuối cùng anh sẽ ăn một miếng bít tết tử tế. Nhưng anh ấy hiếm khi thèm bít tết và các món thịt khác. Nỗi sợ hãi xuất hiện thường xuyên hơn ... Điều gì sẽ xảy ra nếu 30 kg đã mất quay trở lại? Nếu hơn 30kg trở lại và béo phì phát triển… thì sao?

Bạn bị béo phì độ II hay độ III?
Bạn đang tìm kiếm thông tin về phẫu thuật cắt bọng đái,
hoặc phẫu thuật điều trị bệnh béo phì?
Chúng tôi mời bạn đến trang web: OBESITY theo SKALPEL

Poradnikzdrowie.pl hỗ trợ điều trị an toàn và một cuộc sống đàng hoàng của những người bị béo phì.
Bài viết này không có nội dung phân biệt, kỳ thị những người mắc bệnh béo phì.