Giấm balsamic là loại giấm nổi tiếng nhất. Các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của nó đã được đánh giá cao trong nhiều thế kỷ ở Ý, nơi xuất xứ của nó. Một vài giọt là đủ, và ngay cả một món ăn đơn giản sẽ đạt được hương vị tinh tế. Được đánh giá cao nhất là loại giấm balsamic truyền thống, nguyên bản - từ Modena. Các tính chất của giấm balsamic là gì? Mua nó ở đâu và giá của nó là bao nhiêu? Chọn loại giấm balsamic nào? Hãy thử các công thức nấu ăn với giấm balsamic.
Giấm balsamic là giấm thu được từ nho cô đặc phải trải qua quá trình lên men lâu dài trong thùng gỗ. Nho phải được đun sôi cho đến khi khối lượng của nó giảm đi khoảng 1/3, điều này làm tăng nồng độ đường và gây ra màu nâu của sản phẩm (kết quả của phản ứng Maillard). Cô đặc phải được lên men (được thực hiện với sự trợ giúp của một chủng nấm cụ thể Zygosaccharomyces và vi khuẩn Gluconobacter) và trưởng thành trong thùng gỗ sồi, hạt dẻ, anh đào, dâu tằm hoặc cây bách xù. Những mẻ giấm già hơn, chín hơn được bổ sung với những mẻ tươi hơn và được chuyển sang các thùng kế tiếp, ngày càng nhỏ hơn. Trong sản xuất giấm balsamic, các quá trình lên men rượu và lên men axit axetic xảy ra đồng thời và chậm rãi trong suốt thời kỳ trưởng thành. Giấm balsamic truyền thống là một sản phẩm có tuổi đời ít nhất là 12 năm, mặc dù trong một số trường hợp, nó có thể được ủ đến 25 năm.
Giấm balsamic truyền thống và nguyên bản được sản xuất theo công thức nấu ăn được bảo vệ bằng cách sử dụng các nguyên liệu địa phương của Ý, và quá trình lên men được thực hiện với sự trợ giúp của một loại nấm cụ thể.
Cơ sở của loại giấm balsamic truyền thống, nguyên bản là phải có nho Trebbiano trắng hoặc nho Lambrusco đỏ, được trồng quanh Modena và Reggio Emilia ở Ý. Tên "balsamic" được dành cho giấm chỉ được làm từ những giống này. Nhãn của loại giấm này có dòng chữ Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Đây là tên độc quyền mà một nhóm nhỏ các nhà sản xuất từ vùng Modena và Reggio Emilia được hưởng, liên kết trong một tập đoàn tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt và quan tâm đến tính độc đáo của sản phẩm. Mặt khác, khi tắc đường nhỏ, bạn có thể tìm thấy ban nhạc của tập đoàn Aceto Balsamico.
Thật không may, các sản phẩm thu được ở các quốc gia khác nhau - thường là ở Tây Ban Nha và Luxembourg - từ các thành phần khác và sử dụng các chủng khác, xuất hiện trên thị trường dưới cái tên aceto balsamico. Loại được sản xuất ở các nước châu Á ít liên quan nhất đến giấm balsamic thực sự. Ở nơi này trên thế giới, giấm balsamic được làm từ gạo hoặc rượu sake pha loãng.
Nghe về các đặc tính của giấm balsamic. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Đáng biếtGiấm balsamic Modena - giá trị dinh dưỡng tính bằng 100 ml / muỗng canh (15 ml)
Giá trị năng lượng - 100/15 kcal
Tổng số protein - 0 g
Chất béo - 0 g
Carbohydrate - 20/3 g (bao gồm cả đường đơn 20/3 g)
Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn
Cũng đọc: Cách làm giấm táo - một công thức làm giấm táo tự chế Giấm táo: đặc tính chữa bệnh Giấm táo và giảm béo. Bạn sẽ giảm cân bằng cách uống giấm táo?Giấm balsamic giúp tiêu hóa tốt hơn
Trong lịch sử, giấm balsamic được sử dụng như một phương thuốc chữa bệnh dạ dày và cũng như một loại thuốc giải độc trong các trận dịch hạch. Hiện nay, giấm balsamic được cho là có hàng chục đặc tính tốt cho sức khỏe. Nhiều người trong số họ vẫn chưa tìm thấy xác nhận khoa học. Tuy nhiên, người ta biết chắc rằng việc sử dụng giấm balsamic có thể hữu ích ở một số khía cạnh.
Chắc chắn, giấm balsamic sẽ hỗ trợ tiêu hóa. Trong vùng lân cận của Modena, "balsamico" được uống với một lượng nhỏ trước và sau bữa ăn để cải thiện tiêu hóa. Tuy nhiên, những người có dạ dày nhạy cảm chỉ nên sử dụng giấm dưới mọi hình thức với lượng tối thiểu.
Giấm Balsamic - Đặc tính kháng khuẩn
Axit axetic có trong giấm balsamic đã được chứng minh là có tính kháng khuẩn và khử trùng. Giấm balsamic theo truyền thống được sử dụng để làm sạch và khử trùng bề mặt, điều trị nấm móng, chấy rận, mụn cóc và nhiễm trùng tai. Nhiều công dụng này chưa được nghiên cứu khoa học xác nhận.
Giấm balsamic điều chỉnh mức cholesterol
Những kết luận như vậy đã đạt được, trong số những người khác, bởi Các nhà khoa học Nhật Bản từ Viện Khoa học Môi trường cho Đời sống Con người Tokyo .¹ Trên Tạp chí Khoa học Dinh dưỡng và Công nghệ Sinh học, họ lập luận rằng polyphenol có trong giấm balsamic làm giảm cholesterol và triglyceride. Ngoài ra, chúng còn ức chế quá trình oxy hóa cholesterol LDL, làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêm. Đáng biếtGiấm balsamic - mua ở đâu? Giá bao nhiêu?
Giấm balsamic truyền thống có chất lượng rất tốt chỉ được bán trong các chai nhỏ 100 ml. Càng cũ thì giá càng đắt. Tùy thuộc vào độ tuổi và nguồn gốc, một lít giấm balsamic truyền thống có thể có giá lên đến 4.000 USD. Có một lý do tại sao giấm balsamic được gọi là "vàng đen" (oronero). Loại này, có sẵn trong các cửa hàng, trong các gói 200-250 ml với giá cả hợp lý (không vượt quá PLN 10) ít liên quan đến giấm balsamic thực sự. Nhiều nhà sản xuất thêm caramel, chất chống oxy hóa, chất bảo quản hoặc thuốc nhuộm vào giấm rượu yếu để tăng màu sắc, mùi vị và kết cấu. Loại rẻ nhất là một loại xi-rô đặc trong thần thoại với màu nâu sẫm và vị chua ngọt cân bằng tuyệt vời. Việc ghi trên chai của họ rằng đó là giấm balsamic của Modena là hoàn toàn hợp pháp. Hãy nhớ rằng, nhãn của giấm balsamic thật có ghi "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Giá của giấm balsamic thực sự bắt đầu từ PLN 100.
Giấm balsamic làm giảm huyết áp
Các nhà nghiên cứu của Đại học bang Arizona tại Medscape General Medicine ² lập luận rằng vì giấm balsamic ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch, nó cũng có thể giúp bình thường hóa mức huyết áp, các nhà khoa học giải thích rằng việc tiêu thụ giấm balsamic thường xuyên làm giảm huyết áp tâm thu lên đến 20 mmHg. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các nghiên cứu được thực hiện trên chuột, giấm balsamic có thể có tác dụng hữu ích đối với huyết áp ở người, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm.
Giấm balsamic điều chỉnh lượng đường trong máu
Giấm balsamic làm giảm lượng đường trong máu và tăng độ nhạy của tế bào với insulin .² Nó được khuyến khích trong chế độ ăn của những người bị tiền tiểu đường, tiểu đường, kháng insulin và tất cả các rối loạn carbohydrate. Tác dụng hạ đường huyết của giấm là một trong những đặc tính tốt nhất được ghi nhận của nó, và axit axetic là nguyên nhân gây ra nó. Do đó, không chỉ giấm balsamic mà tất cả các loại giấm và thực phẩm được bảo quản bằng nó đều có tác dụng tích cực trong việc điều hòa chuyển hóa carbohydrate, điều này đã được khẳng định trong nhiều nghiên cứu.
Dấm balsamic để giảm cân
Giấm balsamic làm tăng tỷ lệ trao đổi chất. Nó hỗ trợ tiêu hóa, vì nhờ nó mà dịch vị tiết ra nhiều hơn và tổng hợp các enzym tiêu hóa nhanh hơn. Nếu chúng ta thêm các đặc tính của giấm hỗ trợ sự phân hủy chất béo và hoạt động của pectin và phytochemical ảnh hưởng đến các quá trình khác nhau trong cơ thể và đặc tính giải độc - chúng ta sẽ cải thiện được sự trao đổi chất. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bạn không thể uống giấm balsamic mà không hạn chế, vì bạn có thể kích thích niêm mạc dạ dày và dẫn đến hình thành các vết loét.
Đáng biếtSốt và xi rô balsamic
Ngoài giấm balsamic truyền thống và hàng giả của nó, còn có các loại xi-rô và nước sốt làm từ giấm balsamic với giá rẻ trên thị trường, có thể được sử dụng, chẳng hạn như nước sốt cho khoai tây chiên, nước sốt cho thịt nướng và cả sushi.
Giấm balsamic - dùng trong nhà bếp
Giấm balsamic ban đầu có màu nâu sẫm, độc đáo, lấp lánh với phản chiếu màu đỏ vàng, thu được do quá trình lão hóa trong thùng gỗ trong nhiều năm. Do quá trình lão hóa, giấm cũng có được hương vị nhẹ nhàng và mùi thơm. Vị độc đáo, thơm nồng và mùi thơm của giấm balsamic được tạo thành từ các sản phẩm và bán thành phẩm của quá trình lên men chậm cùng với các sản phẩm của phản ứng Maillard đã được đề cập. Độ axit của giấm balsamic là 6%.
Giấm balsamic sẽ làm tăng hương vị của món salad, món gia cầm và thịt đỏ một cách hoàn hảo. Nó rất hợp với cá, rau và thậm chí cả kem. Người Ý bản địa thích đổ nó lên dâu tây hoặc trái cây rừng. Giấm balsamic cũng là một bổ sung không thể thay thế khi nếm pho mát, cả tươi, chẳng hạn như mozzarella và những loại có hương vị mạnh hơn, chẳng hạn như parmesan (grana padano).
Giấm balsamic là sự bổ sung hoàn hảo cho trái cây tươi như dâu tây, dưa, dứa và lê.
Những miếng pho mát Parmesan rưới giấm balsamic đi kèm với những trái lê chín mọng, tươi ngọt và mọng nước là một bản giao hưởng vị giác thực sự cho nhiều khẩu vị. Có một điều kiện - nó phải được thêm vào một cách vừa phải để nó không lấn át các món ăn với vị chua ngọt của nó.
Làm cách nào để chọn một loại giấm Balsamic tốt? Trước hết, bạn nên chú ý đến thành phần của nó. Điều quan trọng là nó không được tạo màu với caramel, được làm ngọt nhân tạo, ví dụ như với đường hoặc nước ép táo và nó không có chất bảo quản. Tốt nhất là chọn các loại nho sinh thái và tự nhiên, chỉ từ các cửa hàng tốt, đã được kiểm chứng. Những loại mà bạn có thể mua trong siêu thị thường được sản xuất hàng loạt, trong đó giấm được làm từ các thành phần cô đặc. Nếu chúng ta có đủ khả năng, hãy chọn cái có biểu tượng chứng chỉ DOP - nó là chữ viết tắt của Denominazione di Origine Protetta, tức là Chỉ định xuất xứ được bảo vệ. Đây là một loại sản phẩm được sản xuất tại một khu vực, địa điểm cụ thể hoặc (đặc biệt) tại một quốc gia. Tên của địa điểm hoặc khu vực này được dành riêng cho một sản phẩm được bảo vệ cụ thể và không thể được sử dụng làm tên của các sản phẩm được sản xuất ở nơi khác hoặc theo các công thức khác. Đó là một hệ thống xác định sản phẩm nghiêm ngặt.
Công thức sườn cừu với giấm balsamic
Nguồn: x-news.pl/TVN Style
Giấm balsamic - sử dụng trong mỹ phẩm
Giấm balsamic kết hợp với dầu ô liu có thể được sử dụng như một loại mặt nạ với tác dụng làm sạch và bôi trơn. Khi thoa lên mặt, nó sẽ làm sạch các vi khuẩn và tạp chất trong lỗ chân lông, mang lại làn da mịn màng và giảm xu hướng nổi mụn đầu đen và mụn bọc khó coi. Việc bổ sung dầu ô liu sẽ giúp bôi trơn da nhẹ nhàng và giúp da không bị khô. Giấm cũng giúp cải thiện tình trạng của tóc, giảm rụng tóc.
Nguồn:
1. Tác dụng ức chế của Giấm Balsamic đối với quá trình oxy hóa LDL và tích lũy lipid trong các đại thực bào THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/
2. Giấm: Công dụng làm thuốc và tác dụng chống hạ huyết áp, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/
