Giấm táo đã được biết đến trong thời cổ đại. Theo truyền thống, nó được sử dụng cho nhiều bệnh, nhưng chỉ một số đặc tính của nó đã được nghiên cứu khoa học xác nhận. Giấm táo có tác dụng kháng khuẩn, làm giảm lượng đường trong máu, có lợi cho hệ tim mạch và có thể hỗ trợ giảm cân. Đọc hoặc nghe và tìm hiểu thêm về các đặc tính chữa bệnh của giấm táo.
Dấm táo. Nghe các thuộc tính của nó là gì. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹoĐể xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Giấm táo có màu vàng nâu và hơi đục. Nó được phân biệt bởi vị chua axetic đặc trưng và mùi của táo. Đúng như tên gọi, nó được làm từ táo - men được thêm vào trái cây nghiền nát, giúp chuyển hóa đường trong táo thành rượu. Sau đó, vi khuẩn lên men axit axetic sẽ lên men rượu thành axit axetic, thành phần chính trong giấm táo. Ngoài ra, một lượng nhỏ axit lactic và axit xitric cũng được tạo ra.
Giấm được lên men từ 5.000 năm trước Công nguyên. Chất lượng của nó đã được đánh giá cao trong nhiều nền văn hóa cổ đại - Ai Cập, Babylon, Trung Quốc, Hy Lạp và La Mã.
Giấm táo được sử dụng trong thời cổ đại để kích thích tuần hoàn, làm sạch gan, máu và các hạch bạch huyết, hỗ trợ chống lại nhiễm trùng và cải thiện sinh lực. Hippocrates, cha đẻ của y học, thường khuyên dùng giấm táo kết hợp với mật ong để trị ho và cảm lạnh.
Giấm táo bao gồm những gì?
Giấm táo có chứa các enzym, axit amin, pectin, hợp chất polyphenolic (axit gallic, catechin, epicatechin, chlorogenic, cà phê và axit coumaric với tổng lượng 400 - 1000 mg / l) và một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất: vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, biotin, axit folic và vitamin C, cũng như natri, phốt pho, kali, canxi, sắt và magiê. Một muỗng canh giấm cung cấp khoảng 3 kcal. Giấm táo tốt nên chứa cái gọi là "mẹ của giấm", là một chất được cấu tạo từ vi khuẩn xenlulo và axit axetic, làm cho nó bị vẩn đục. Có ý kiến cho rằng chỉ giấm "mẹ" mới có tác dụng nâng cao sức khỏe, nhưng đó chưa phải là lý thuyết được xác nhận.
Hiện nay, giấm táo được cho là có hàng chục đặc tính tốt cho sức khỏe. Nhiều người trong số họ vẫn chưa được xác nhận trong khoa học. Tuy nhiên, người ta biết chắc chắn rằng việc sử dụng giấm có thể hữu ích ở một số khía cạnh.
Cũng đọc: APPLE CIDER: nó là gì và làm thế nào để tạo ra nó? Công thức rượu táo Cách làm giấm táo - công thức làm giấm táo tự chế Giấm táo giảm béo. Bạn sẽ giảm cân bằng cách uống giấm táo?Đặc tính y học của giấm táo
Giấm táo kháng khuẩn
Thành phần chính của giấm táo - axit axetic - có đặc tính kháng khuẩn và khử trùng đã được chứng minh. Giấm táo từ trước đến nay thường được sử dụng để làm sạch bề mặt và khử trùng, điều trị nấm móng, chấy, mụn cóc và nhiễm trùng tai. Nhiều công dụng này chưa được nghiên cứu khoa học xác nhận. Tuy nhiên, người ta đã chứng minh rằng giấm táo ức chế sự nhân lên của vi khuẩn gây bệnh, nhưng chỉ ở nồng độ có thể làm tổn thương các tế bào của lớp hạ bì.
Vì vậy, tốt hơn hết là không nên bôi trực tiếp lên da với nồng độ cao hơn mà hãy dùng nó để khử trùng dụng cụ và bề mặt. Dung dịch axit axetic 2% ở pH = 2 có tác dụng điều trị viêm tai giữa nhưng có thể gây kích ứng da. Có vẻ như việc sử dụng tốt nhất các đặc tính kháng khuẩn của giấm táo là như một chất bảo quản thực phẩm tự nhiên để ngăn thực phẩm bị hư hỏng. Rửa và rửa rau và trái cây trong dung dịch axit axetic 4% là một phương pháp tốt để bảo vệ chống lại sự lây nhiễm của các vi sinh vật gây bệnh có thể tồn tại trên các sản phẩm thực phẩm tươi sống.
Giấm táo có tác dụng tích cực đối với hệ tuần hoàn
Trong một nghiên cứu trên chuột, việc sử dụng giấm táo đã được chứng minh là làm giảm cholesterol và chất béo trung tính. Axit chlorogenic có trong giấm cũng ức chế quá trình oxy hóa cholesterol LDL, làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch. Nó cũng đã được chứng minh rằng việc bổ sung axit axetic vào chế độ ăn của động vật làm giảm đáng kể huyết áp tâm thu (20 mm Hg) so với những con chuột được sử dụng nước khử ion thay vì giấm. Không có nghiên cứu nào xác nhận tác dụng hạ huyết áp của giấm táo ở người. Sử dụng thường xuyên nó có thể làm giảm các yếu tố nguy cơ của các bệnh tim mạch. Những người ăn xà lách trộn với giấm ít nhất 5-6 lần một tuần được đặc trưng bởi nguy cơ mắc bệnh thiếu máu cơ tim thấp hơn đáng kể so với những người hiếm khi ăn chúng.
Giấm táo điều chỉnh mức đường huyết
Giấm táo làm giảm lượng đường trong máu và tăng độ nhạy của tế bào với insulin. Nó được khuyến khích trong chế độ ăn uống của những người bị tiền tiểu đường, tiểu đường, kháng insulin và bất kỳ rối loạn carbohydrate. Tác dụng hạ đường huyết của giấm là một trong những đặc tính tốt nhất được ghi nhận của nó, và axit axetic là nguyên nhân gây ra nó. Vì vậy, không chỉ giấm táo mà tất cả các loại giấm và thực phẩm được bảo quản bằng nó đều có tác dụng tích cực trong việc điều hòa chuyển hóa carbohydrate, điều này đã được khẳng định trong nhiều nghiên cứu.
Axit axetic có tác dụng đa hướng và tương ứng với hoạt động của ba loại thuốc được sử dụng trong các vấn đề về bệnh tiểu đường - nó làm chậm quá trình hấp thụ đường từ thức ăn vào máu và phân hủy tinh bột thành đường đơn (tương tự như thuốc acarbose), làm giảm đường huyết sau ăn và tăng độ nhạy cảm của tế bào với insulin (tương tự như thuốc metformin) ), và dùng trước khi đi ngủ, làm giảm lượng đường lúc đói, điều này cho thấy rằng nó làm tăng bài tiết insulin (tương tự như nateglinide).
Ở những đối tượng khỏe mạnh, sau khi dùng 50 g sucrose và 60 ml giấm táo, không quan sát thấy sự thay đổi đáng kể nào trên đường cong glucose, trong khi sự tiết insulin giảm 20% so với chỉ dùng sucrose.
Đáng biếtGiấm táo và mức đường
-
Ở người bình thường, thêm 20 ml giấm trắng vào nước xốt salad sẽ làm giảm phản ứng đường huyết đối với một bữa ăn hỗn hợp gồm 50 g carbohydrate.
-
Thêm khoảng 1 g axit axetic (lượng này có trong khoảng 20 g giấm) làm giảm chỉ số đường huyết của món ăn từ 20-35%.
-
Đặc tính hạ đường huyết của giấm không chỉ áp dụng cho những người khỏe mạnh mà còn chống lại tình trạng kháng insulin và bệnh tiểu đường loại 2. Trong một nghiên cứu, những người bị kháng insulin hoặc bệnh tiểu đường loại 2 được cho uống đồ uống gồm 20 g giấm táo, 40 g nước và 1 thìa cà phê saccharin, hoặc uống trực tiếp giả dược. trước bữa ăn hỗn hợp có chứa 87 g carbohydrate. Ở những người bị kháng insulin, đường huyết sau ăn giảm 64% và độ nhạy insulin tăng 34% so với giả dược. Trong trường hợp bệnh nhân tiểu đường loại 2, không có sự giảm đáng kể về đường huyết, tuy nhiên, độ nhạy insulin cao hơn 19%.
-
Những người khỏe mạnh tiêu thụ bánh mì trắng (50 g carbohydrate mỗi khẩu phần) riêng biệt và cùng với axit axetic ở 3 nồng độ khác nhau (1,1, 1,4, 1,7 g). Sau 30 phút sau bữa ăn, mức đường huyết thấp hơn rõ ràng trong các thử nghiệm axit axetic so với đối chứng (chỉ với bánh mì). Ngoài ra, những người tham gia nghiên cứu được yêu cầu đánh giá mức độ no của họ trên thang điểm từ cực đói (-10) đến cực kỳ no (+10) trước bữa ăn và khoảng thời gian 15 phút sau bữa ăn. Mức độ no thấp nhất đạt được khi chỉ ăn bánh mì, và chỉ số này tăng lên khi tăng nồng độ axit axetic.
-
2 muỗng canh giấm táo trước khi đi ngủ làm giảm lượng glucose lúc đói xuống 4%.
Giấm táo và giảm béo
Giấm táo có thể góp phần làm giảm mỡ thừa trong cơ thể vì như đã đề cập ở trên, nó điều chỉnh lượng đường trong máu và giảm tiết insulin, thúc đẩy giảm cân. Nó cũng làm tăng cảm giác no. Tuy nhiên, giấm táo không thể được coi là một thần dược chữa bệnh thừa cân. Giấm táo sẽ hoạt động như một phần của liệu pháp giảm béo bao gồm chế độ ăn uống phù hợp và hoạt động thể chất. Các nghiên cứu khoa học nói gì về khả năng sử dụng giấm táo để giảm cân?
- Phụ nữ trưởng thành khỏe mạnh tiêu thụ ít calo hơn vào những ngày có giấm xuất hiện trong bữa ăn sáng của họ. Những người phụ nữ được cho một bữa sáng giàu carbohydrate (87 g carbohydrate) và giấm hoặc giả dược. Họ thực hiện các hoạt động hàng ngày và ăn các bữa ăn của họ một cách không kiểm soát, nhưng họ phải ghi lại chính xác những gì đã ăn. Hóa ra là thêm giấm táo vào bữa sáng dẫn đến lượng calo thấp hơn 200 kcal vào một ngày nhất định.
- Tại Nhật Bản, một nghiên cứu đã được thực hiện trên 175 người béo phì khỏe mạnh. Họ được chia thành 2 nhóm, một nhóm uống nước sạch hàng ngày trong 12 tuần, nhóm còn lại uống nước giấm. Chế độ ăn của cả hai nhóm là tương tự nhau và những người tham gia nghiên cứu giữ nhật ký thức ăn. Những người dùng nước pha giấm giảm cân nhiều hơn, nhưng không giảm đáng kể (0,9 - 1,8kg trong 3 tháng). Những người tham gia ở cả hai nhóm đều tăng cân trở lại sau khi hoàn thành nghiên cứu.
Chúng tôi đề nghịThêm axit axetic vào bữa ăn làm tăng cảm giác no, nhưng cơ chế của tác dụng này vẫn chưa được hiểu rõ.
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêmCông dụng của giấm táo
Không nên uống trực tiếp giấm táo với lượng lớn. Tốt nhất là pha loãng một muỗng canh hoặc 2 muỗng canh trong một cốc nước và uống khi bụng đói hoặc trong bữa ăn 1-2 lần một ngày. Giấm táo nguyên chất có tính axit và có thể làm hỏng men răng. Với lượng quá nhiều, nó cũng có thể gây kích ứng và bỏng miệng và thực quản. Những người đang dùng thuốc làm giảm lượng đường trong máu nên thận trọng khi sử dụng giấm táo. Giấm kết hợp với thuốc có thể gây hạ đường huyết.
Giấm táo có thể được sử dụng để làm gì?
-
1 thìa giấm táo trộn với một cốc nước trong khi xả tóc sẽ giúp tóc bóng mượt.
-
Một nguyên nhân phổ biến của trào ngược axit và ợ chua là do dạ dày quá kiềm. Uống một cốc nước với 1 muỗng canh giấm táo sẽ làm dịu cơn nóng rát trong thực quản.
-
Giấm táo với nước sẽ kích thích tiết ra các enzym tiêu hóa và giúp chữa chứng khó tiêu.
-
Uống nước pha giấm táo khi bụng đói có thể giúp ngăn ngừa táo bón.
-
Do đặc tính kháng khuẩn của nó, giấm táo pha loãng có thể được sử dụng như một chất khử mùi tự nhiên và thuốc bổ da mặt.
-
Giấm táo có thể được sử dụng như một loại nước súc miệng trị đau họng. Dùng 1/3 cốc giấm, sắc với nước và súc miệng nhiều lần trong ngày.
Nguồn:
1. Budak N.H. et al., Tính chất chức năng của giấm, Tạp chí Khoa học Thực phẩm, 2014, 79 (5), 757-764
2. Johnston C.S. et al., Giấm: Công dụng làm thuốc và tác dụng chống hạ đường huyết, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3.https: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4.https: //authority Nutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5.http: //articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6.http: //edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7.http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
Giới thiệu về tác giả
Đọc thêm bài viết của tác giả này
