- Hầu hết các chuyên gia đều đồng ý rằng thực phẩm rã đông không nên đông lạnh lại vì ngoài việc gây nguy hiểm cho sức khỏe, đông lạnh còn làm thay đổi hương vị của thực phẩm và loại bỏ một phần các đặc tính dinh dưỡng của nó.
Một mặt, Cơ quan Tiêu dùng, An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Tây Ban Nha (AECOSAN) tuyên bố rằng thực phẩm đã được làm tan không nên được đông lạnh lại, trừ khi thực phẩm được nấu chín trước khi đông lạnh trở lại.
Mặt khác, đối với Dịch vụ Thanh tra Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, thực phẩm được rã đông một phần có thể được cấp đông lại mà không gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu chúng vẫn chứa tinh thể đá hoặc không vượt quá 4, 4 ° C. Nhưng bạn không thể luôn xác minh nhiệt độ thực tế của tủ lạnh gia đình mọi lúc.
Thực phẩm chủ yếu bao gồm nước, do đó khi chúng đóng băng, các vi tinh thể được hình thành hoạt động như những lưỡi dao nhỏ xuyên qua và xé rách bên trong các mô liên kết của chúng. Khi rã đông thực phẩm, nước ép của nó thoát qua các lỗ do các vi tinh thể tạo ra và mất một phần các đặc tính dinh dưỡng của chúng. Càng nhiều lần quá trình đông lạnh và tan băng được lặp đi lặp lại, thực phẩm càng mất nhiều tính chất. Do đó, trái cây và rau quả có thể thay đổi kết cấu, màu sắc và hương vị.
Thứ hai, vi khuẩn sinh sôi nảy nở nhanh hơn trong những mô chán. Vì lý do này, thực phẩm phải luôn được rã đông trong tủ lạnh và đặc biệt là trong lò vi sóng bằng tùy chọn "rã đông" nhưng không bao giờ ở ngoài trời vì chúng sẽ tiếp xúc với vi khuẩn và việc tiêu thụ của chúng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe, như khuyến cáo của Carmen Tejedor, giáo sư của một khóa học về chất lượng và an toàn thực phẩm tại Đại học Salamanca, Tây Ban Nha, theo El País.
Ảnh: © Pixabay.
