Cuộc sống không có gluten không hề rẻ. Liên đoàn các Hiệp hội Celiac của Tây Ban Nha (FACE) ước tính rằng năm nay các gia đình có ít nhất một thành viên mắc chứng không dung nạp protein này (có trong ngũ cốc) sẽ chi trung bình hơn 1.586, 40 euro so với các hộ gia đình không có Không có Mặc dù chi phí tăng thêm này, ngày càng nhiều người mua các sản phẩm có con dấu không chứa gluten theo mặc định, ngay cả khi họ không bị không dung nạp. Đó là một xu hướng - được khơi dậy bởi các nữ diễn viên, ca sĩ và những người nổi tiếng khác - đã nở rộ trong hai năm qua: chế độ ăn không có gluten để giảm cân, để cảm thấy nhẹ hơn hoặc khỏe mạnh hơn.
"Một số lượng ngày càng tăng của người tiêu dùng không có chẩn đoán không dung nạp thực phẩm, nhưng xem xét rằng sức khỏe nói chung của họ cải thiện với sự thiếu sót của một số thành phần thực phẩm như gluten, " một cuộc khảo sát của nhà tư vấn Letherhead Food của Anh thực hiện ở một số quốc gia Người châu Âu, bao gồm cả Tây Ban Nha. Và tại Mỹ, một cuộc khảo sát được công bố vào năm ngoái bởi nhóm nghiên cứu thị trường NPD đã kết luận rằng 30% người trưởng thành ở quốc gia đó đã bỏ thuốc lá hoặc cố gắng ngừng ăn thực phẩm không chứa gluten. Một tỷ lệ phần trăm tương phản với tỷ lệ celiac thực sự, là khoảng 1%.
Điều kỳ lạ là niềm tin này không có cơ sở khoa học. "Gluten không làm bạn mập Tây Ban Nha Nội tiết và Dinh dưỡng (SEEN). "Thật vô nghĩa khi loại bỏ nó khỏi chế độ ăn mặc định. Nó không mang lại lợi ích gì và cũng không dễ dàng hay rẻ tiền khi ăn không có gluten, như một celiac thực sự biết. Và bạn phải bù đắp bằng những thực phẩm khác vì sự thiếu sót của việc loại bỏ một số sản phẩm, Giống như thiếu chất xơ, "ông nói thêm.
Tại sao sau đó gluten đã trở thành, mà không xứng đáng, con quỷ mới của thực phẩm? "Chúng là thời trang. Nó luôn xảy ra với chế độ ăn kiêng giảm béo. Vì việc điều trị thừa cân là rất khó khăn, bất kỳ ý tưởng mới nào hứa hẹn sẽ làm cho nó dễ dàng hơn nhanh chóng bị căng thẳng. Có những người mất nhiều năm ăn kiêng và bám vào bất kỳ phương pháp thay thế nào xuất hiện ", Breton nói. "Sự thật là những người tuyên bố đã giảm cân bằng cách không ăn gluten hoặc bất kỳ thực phẩm nào khác không thực sự giảm cân vì lý do này, nhưng vì họ thường ăn một chế độ ăn khác với họ, với ít calo hơn và do đó giảm cân. nó không liên quan gì đến việc không dung nạp thực phẩm ", ông nói.
Các bác sĩ nhấn mạnh rằng bạn không nên ứng biến chế độ ăn kiêng, mà hãy đến một chuyên gia được công nhận. Nhưng truyền thuyết cho rằng gluten có thể xấu đối với bất kỳ ai đã đặt ra và đủ để mua sắm xung quanh siêu thị để kiểm tra tiến trình của nó: các sản phẩm không chứa gluten không còn được nhóm trong các khu vực cụ thể hoặc các cửa hàng chuyên biệt, mà là hỗn hợp trên kệ với phần còn lại của cung cấp. "Một mặt, đáp ứng, một mặt, cho nhu cầu thực sự của dân số celiac, người luôn đòi hỏi nhiều nguồn cung và nhiều thông tin hơn trên nhãn. Nhưng cũng là một nhu cầu mới cho những người không bị celiac nhưng thích ăn gluten. Có một ngách mà ngành công nghiệp đang khai thác ", ông Jose Enrique Carreres, người đứng đầu bộ phận sản phẩm mới của trung tâm công nghệ Ainia giải thích.
"Trong năm năm qua, theo các nghiên cứu thị trường mà chúng tôi xử lý, số lượng ra mắt các sản phẩm không chứa gluten trên toàn thế giới đã tăng gấp đôi. Trong số 9.000 đăng ký năm 2009, chúng tôi đã chuyển sang 18.700 vào năm 2013. Xu hướng đang gia tăng, kể từ khi lực đẩy lớn nhất được quan sát thấy trong năm ngoái: từ 12.000 vào năm 2012 đến 18.700 vào năm 2013, "Carreres chỉ ra. Đường cong tăng trưởng ở Tây Ban Nha thậm chí còn rõ rệt hơn. "Trong số 280 lần ra mắt được thực hiện vào năm 2009, chúng tôi đã chuyển sang 1.500 vào năm 2013. Năm lần nữa, " ông nhận xét. Ghi nhãn không có gluten là không bắt buộc, nhưng nó làm tăng giá trị, vì vậy các thực phẩm mang con dấu đó thường đắt hơn. "Làm bánh mì không có gluten ngon miệng đòi hỏi công nghệ không rẻ. Cũng không tin rằng không có ô nhiễm gluten trong bất kỳ giai đoạn chế biến thực phẩm nào. Đó là lý do tại sao các sản phẩm này thường đắt hơn", Carreres nói .
Quá trình khử gluten đã tiến triển song song với một hiện tượng liên quan chặt chẽ khác: cơn sốt của các xét nghiệm không dung nạp thực phẩm. Chúng là các xét nghiệm phát hiện, được cho là, những loại thực phẩm không được tiêu hóa tốt bởi một người và, cũng được cho là có thể gây ra các triệu chứng như béo phì, đau đầu, lo lắng, các vấn đề về hô hấp, mệt mỏi và thậm chí trầm cảm. Có một số phân tích máu, những người khác DNA và những người khác làm việc bằng phản ứng sinh học. Giá của nó dao động từ 100 đến 300 euro và được cung cấp tại các bệnh viện thẩm mỹ, trung tâm giảm béo, parapharmacy và trên hết, trên các trang web.
Nhưng niềm tin này cũng không có nền tảng. "Không có bằng chứng khoa học nào chứng minh mối quan hệ nhân quả giữa không dung nạp thực phẩm và các tình trạng lâm sàng như béo phì hoặc đau đầu. Chúng tôi thậm chí không thể khẳng định rằng các xét nghiệm không dung nạp này là hữu ích. Các chẩn đoán khoa học duy nhất chúng tôi có thể thực hiện với kiến thức hiện tại là Không dung nạp đường sữa và gluten. Những người khác là giả thuyết, "Belén de la Hoz, chủ tịch ủy ban dị ứng thực phẩm của Hiệp hội Dị ứng và Miễn dịch lâm sàng Tây Ban Nha (SEAIC) nói.
Tại Tây Ban Nha, theo SEAIC, không dung nạp đường sữa ảnh hưởng đến khoảng 10% dân số, trong khi không dung nạp gluten phải chịu 1%. Người dị ứng nhớ đừng nhầm lẫn dị ứng với không dung nạp. "Dị ứng gây ra phản ứng rõ ràng ngay lập tức của hệ thống miễn dịch, và đối với vấn đề này, có các xét nghiệm chẩn đoán đã được khoa học chứng minh. Trong khi không dung nạp gây ra các triệu chứng muộn liên quan đến quá trình tiêu hóa, mà không có sự tham gia của hệ thống miễn dịch", bác sĩ dị ứng giải thích. "Chúng tôi biết rằng có những người không chuyển hóa tốt một số loại thực phẩm nhất định, nhưng không có bằng chứng đáng tin cậy để xác định thiệt hại mà vấn đề này có thể gây ra cho họ. Do đó, không có ý nghĩa gì khi liên quan đến đau đầu với chứng không dung nạp", ông nói thêm.
Ý kiến y khoa một lần nữa rõ ràng, nhưng trong trường hợp này, nó đã không thể ngăn chặn ngày càng nhiều người quyết định loại bỏ thực phẩm khỏi chế độ ăn uống của họ sau khi trải qua một thử nghiệm không dung nạp thực phẩm. Loại bằng chứng này đã đạt đến mức độ phổ biến như vậy, thậm chí các ưu đãi được tìm thấy với mức giảm giá lớn trên các cổng mua sắm tập thể. Và chúng có thể được thực hiện ngay cả ở nhà, như thể đó là một thử nghiệm mang thai.
"Chúng tôi hạn chế thương mại hóa một xét nghiệm cho phép chúng tôi tìm ra loại thực phẩm nào có thể khiến chúng tôi cảm thấy tồi tệ. Chúng tôi không chẩn đoán bệnh hoặc đảm bảo rằng một triệu chứng nhất định sẽ biến mất nếu những thực phẩm này được loại bỏ khỏi chế độ ăn kiêng, mặc dù chúng tôi có nghiên cứu đảm bảo rằng làm như vậy có thể giúp chống lại những thứ đó Chúng tôi luôn khuyên bạn nên gặp bác sĩ để xác định ai là người có chế độ ăn uống phù hợp nhất cho chẩn đoán này ", Francesc Cruz, giám đốc kỹ thuật thương mại của Novotest, phòng thí nghiệm tiếp thị một cỗ máy có tên Food Detective ở Tây Ban Nha, cho phép thử nghiệm. ở nhà chỉ trong 40 phút. Trên trang web của họ, họ đưa ra lời chứng thực của mọi người, được cho là có thật, những người tuyên bố đã giảm cân hoặc loại bỏ các bệnh khác nhau bằng cách tránh thực phẩm mà máy phát hiện là nguy hiểm.
Cả cỗ máy này và hầu hết các phân tích được cung cấp trên thị trường (lớp học và Elma đều được biết đến nhiều nhất) được công bố hỗ trợ bởi các nghiên cứu khoa học chứng minh độ tin cậy của nó, mặc dù sự thật là cộng đồng khoa học, bắt đầu với BIỂN, nhà nước khác. "Ở những người dị ứng với thực phẩm, nồng độ kháng thể IgE cụ thể cao đối với thực phẩm đó được tìm thấy trong máu. Việc xác định các kháng thể này chỉ hữu ích trong loại bệnh dị ứng này và hiện không có giá trị trong chẩn đoán các bệnh khác như đau nửa đầu, béo phì, v.v., đó là những tình trạng lâm sàng đôi khi có liên quan đến thực phẩm, mặc dù nó chưa được chứng minh một cách đáng tin cậy - thông qua các biện pháp kiểm soát giả dược bằng miệng mù - một mối quan hệ về quan hệ nhân quả, "giải thích về BIỂN trong một báo cáo bác bỏ tính hợp lệ của các xét nghiệm không dung nạp thực phẩm.
"Vấn đề là hầu hết mọi công dân không thể phân biệt được khi nào một nghiên cứu thực sự có tài liệu tham khảo khoa học hay không. Và thường thì thông tin đến dễ dàng nhất không dựa trên các nguồn khoa học, nhưng điều gì tạo nên nhiều tiếng ồn hơn trên các phương tiện truyền thông, "cảnh báo Carmen Peláez, một nhà khoa học tại Viện nghiên cứu khoa học thực phẩm thuộc Trung tâm nghiên cứu khoa học cao cấp (CSIC).
"Thông tin liên quan đến sức khỏe và thực phẩm bán rất nhiều trên các phương tiện truyền thông vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến cuộc sống hàng ngày. Đó là lý do tại sao việc phổ biến các trò lừa đảo trong các lĩnh vực này rất dễ dàng, rút ra thông tin bối cảnh và giải thích quá mức những rủi ro thực sự mà họ có thể gặp phải, bởi ví dụ, gluten và đường sữa cho những người không dung nạp ", Peláez, người tin rằng chúng ta đang ở thời điểm có lợi cho sự nhầm lẫn. "Luôn luôn có những trò lừa bịp liên quan đến thực phẩm, nhiều câu nói và niềm tin phổ biến dựa trên không có gì. Sự khác biệt là bây giờ mọi lời nói dối đều được lan truyền nhanh hơn và mạnh hơn thông qua Internet, và trở thành sự thật ngay lập tức", ông nói.
"Tất cả thông tin liên quan đến thực phẩm đang lan truyền với tốc độ cao vì đây là vấn đề rất nhạy cảm. Nếu bạn gửi email nói rằng bạn đã tìm thấy một con chuột trong chiếc bánh hamburger của bạn, bạn có thể thấy nó được công bố trên một trang web trong vài giờ. Ông giải thích rằng những truyền thuyết không có bất kỳ cơ sở khoa học nào, chẳng hạn như gluten là chất độc, lan truyền rất nhanh ", nhà hóa sinh Jose Miguel Mulet đồng ý, người đã giải quyết vấn đề về bulos thực phẩm trong cuốn sách Eat Without Fear.
Tác dụng ngược lại cũng xảy ra. Mulet nói: "Thỉnh thoảng, những chiếc bulos xuất hiện về những thực phẩm được cho là kỳ diệu trong một thời gian quét thị trường và sau đó biến mất. Ví dụ, ai còn nhớ quả Goji? Có thể chỉ có một loại được lót bằng chúng", Mulet nói. Nhà hóa sinh đã truy tìm trong cuốn sách của mình nguồn gốc của một số truyền thuyết này, bao gồm cả quả Goji, và kết luận rằng trong hầu hết các trường hợp, có một lợi ích kinh tế trong việc phổ biến chúng. "Ngành công nghiệp, tất nhiên, muốn bán và kiếm tiền. Và ngay khi một thứ gì đó mới xuất hiện có thể mang lại tiền, nó khai thác và giúp bản thân lan truyền lợi ích của mình, dù thực tế hay không. Bây giờ không bán quá nhiều, chúng tôi đã trở thành thời trang của tự nhiên, lành mạnh và không có. "
Nguồn: www.DiarioSalud.net
