Cà rốt, bí ngô, ớt, cà chua, mơ và đào là những nguồn cung cấp sắc tố hoạt động như chất chống oxy hóa và bảo vệ chống lại các gốc tự do, peroxit và các hợp chất có hại khác. Kết quả là, cơ thể ít tiếp xúc với sự phát triển của các bệnh thoái hóa (ví dụ như xơ vữa động mạch).
Carotenoid chứa trong các loại rau màu vàng tạo thành một nhóm hợp chất phức tạp. Nó bao gồm, trong số những người khác beta-carotene, lutein, zeaxanthin và lycopene. Hơn nữa, các carotenoid riêng lẻ thực hiện các chức năng quan trọng khác.
Beta-carotene tăng cường khả năng miễn dịch
Beta-carotene được chuyển đổi trong cơ thể thành vitamin A. Điều này sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch, ảnh hưởng đến tình trạng thích hợp của da và đóng một vai trò quan trọng trong quá trình thị lực thích hợp. Nó cần thiết cho sự hình thành rhodopsin - một sắc tố cảm quang có trong các thanh của võng mạc mắt, quyết định khả năng nhìn trong bóng tối và ánh sáng yếu. Thiếu vitamin A biểu hiện bằng bệnh quáng gà.
»Cà rốt, bí ngô và mơ khô là những nguồn cung cấp beta-carotene tuyệt vời trong mùa đông.
Lutein và zeaxanthin bảo vệ mắt
Lutein và zeaxanthin, cũng như beta-carotene, rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt. Sau khi được cơ thể hấp thụ, chúng sẽ tích tụ lại trong võng mạc của mắt. Ở đó, chúng hoạt động như những bộ lọc tự nhiên bảo vệ khỏi bức xạ tia cực tím có hại. Là chất chống oxy hóa, chúng cũng bảo vệ chống lại tổn thương oxy hóa đối với các mạch võng mạc. Chế độ ăn uống đầy đủ lutein và zeaxanthin làm giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng do tuổi tác.
»Các loại rau xanh (rau bina, cải xoăn, bông cải xanh, rau diếp) cung cấp một lượng lutein đáng kể, trong khi bắp cải, cải Brussels, cà rốt và ớt có lượng nhỏ hơn. Lượng zeaxanthin lớn nhất có trong ngô và đậu Hà Lan.
Lycopene làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch
Lycopene có tác động tích cực đến tình trạng của da. Ở những người ăn nó với lượng lớn, da mịn hơn, dày hơn và ít nếp nhăn hơn. Hơn nữa, nó cũng ảnh hưởng đến hoạt động bình thường của tuyến tiền liệt. Tiêu thụ cao hơn của nó làm giảm nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch và cải thiện mức cholesterol trong máu.
»Cà chua là một nguồn cung cấp lycopene tốt, và thậm chí tốt hơn cho các sản phẩm làm từ chúng: nước ép, bột giấy, đồ xay nhuyễn. Bạn cũng có thể tìm thấy nó trong bưởi đỏ và đu đủ.
