"Anh ấy có mũi là con người, là loài tiến hóa nhất trên hành tinh, là động vật duy nhất được dạy ăn", nhà dinh dưỡng học Juan Revenga nói và nói thêm: "Và thật tò mò rằng điều này xảy ra vào thời điểm đó. biết nhiều hơn về dinh dưỡng. "
Thực phẩm tạo ra philias và ám ảnh, tổ chức các bộ lạc và cộng đồng đô thị, tạo ra các vị trí đạo đức và thẩm mỹ, vị trí ý thức hệ con người ... Nó được coi là cái giá phải trả cho người tiêu dùng tinh vi. "Điều này đã không xảy ra cách đây 40 năm, tôi nghĩ chúng ta nên giải quyết mối quan hệ với thực phẩm và thư giãn một chút. Khuyến nghị của Revenga không thể đơn giản hơn:" Ăn ít hơn và ăn tốt hơn. "
"Con người gần đây đã cho phép chúng ta xa xỉ khi có sở thích và nỗi ám ảnh với thức ăn, và cái giá đã làm mất đi ý thức và trực giác chung đặc trưng cho chúng ta và chúng ta vẫn có thể tìm thấy ở các loài khác", Tiến sĩ Jose M giải thích. Ordovás, chuyên gia của Trung tâm nghiên cứu tim mạch quốc gia. Theo ông, chúng tôi đã thay thế trực giác bằng lời khuyên có lẽ lành mạnh.
"Trong suốt lịch sử, các loại thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất đã được diễu hành qua các khuyến nghị này, và tất cả, tùy thuộc vào thời điểm lịch sử, đã được phân loại là tốt hay xấu." Tiến sĩ Ordovás, người đã ký một vài trong số những hướng dẫn dinh dưỡng này, đã ca ngợi mea culpa: "Tại mọi thời điểm chúng tôi tin rằng chúng tôi đã làm điều đúng đắn chỉ để nhận ra nhiều năm sau đó không phải như vậy." Chất béo là thực phẩm bị nguyền rủa cuối cùng sắp được chuộc lại: một số cuộc điều tra và bình luận của bác sĩ tim mạch người Anh Aseem Malhotra được công bố trên Tạp chí Y học Anh, kinh thánh của các thử nghiệm lâm sàng, cho rằng đã đến lúc đặt câu hỏi về giáo điều liên quan đến chất béo bão hòa với bệnh tim mạch. Bác sĩ Malhotra hiện chuyển sambenito sang đường.
Nếu đúng là chúng ta là những gì chúng ta ăn, chúng ta phải chịu một cuộc khủng hoảng danh tính nghiêm trọng, bởi vì chúng ta đang giả định và bộc lộ tính cách theo xu hướng ẩm thực và nghiên cứu khoa học. Tiến sĩ Ordovás, giảng viên về Dinh dưỡng và Di truyền học tại Đại học Tufts (Washington) cho biết: "Thực phẩm đã trở thành một thứ tương tự như dược điển và được cấp siêu năng lực mà nó chưa từng có. Chúng tôi có quá nhiều hy vọng." . "Tại thời điểm này, tôi đã quyết định tuân thủ nghiêm ngặt lời dạy của Francisco Grande Covián: mọi thứ trong một món ăn tráng miệng, để cái xấu không bao giờ đủ để làm tổn thương", ông nói.
Gustavo Duch tự xác định mình là một nhà hoạt động về chủ quyền thực phẩm, và giọng điệu của anh ta rất kịch liệt và chiến đấu: "Ăn tôm được sản xuất trong bể bơi, sau đó đã được chuyển đến Tangier để xử lý và đóng gói ở đó trong maquilas bởi những người phụ nữ bị bóc lột, được chuyển hướng đến Rotterdam và cuối cùng, được bán ở châu Âu, đang đưa dầu, thuốc trừ sâu và sự bất công vào miệng bạn, "ông nói. Theo Duch, những thực phẩm này mất đi lối sống và năng lượng. "Họ châm biếm chúng tôi, nhưng họ đã ngừng là thức ăn." Nhiệm vụ của nó là thuyết phục mọi người rằng rời khỏi các khu vực rộng lớn là "một sự thực thi chủ quyền và tự do". Sự lựa chọn của bạn là nông nghiệp theo mùa: sản phẩm tươi, địa phương và hữu cơ. Cuộc nổi dậy tương tự được tuyên bố bởi người chăn và chủ tịch của Nền tảng nông thôn, Jeromo Aguado: trở về nông thôn.
Từ tham khảo ý kiến của mình, bác sĩ phẫu thuật thẩm mỹ Miguel Chamosa nhìn cuộc sống theo một cách khác (hoặc có thể không quá nhiều). Thông qua bàn tay của họ vượt qua da và cơ thể cùng tuổi đã già đi ở tốc độ và chế độ rất khác nhau. "Chắc chắn, chúng ta ăn gì?" Tôi hỏi. Chamosa, ít phân loại hơn các chuyên gia khác, phản ánh: "Trong cuộc đàm phán của tôi, tôi muốn nói rõ hơn: chúng ta là những gì chúng ta được thừa hưởng. Trong sự lão hóa, di truyền là quyết định." Chamosa là chủ tịch của Hiệp hội Phẫu thuật Thẩm mỹ, Tái tạo và Thẩm mỹ Tây Ban Nha (SECPRE) và thừa nhận rằng mặc dù kiểu gen được di truyền, thực phẩm thay đổi hình dạng của cơ thể. "Khi bạn ăn nhiều calo hơn mức cần thiết, cơ thể sẽ lưu trữ mọi thứ trong mô mỡ, thường tích tụ không kiểm soát. Chúng ta luôn có cùng số lượng tế bào mỡ, nhưng những tế bào này có khả năng tăng cân và điều này làm thay đổi hình dạng của cơ thể." . Chất béo tích tụ trong xương hàm và bụng, và trong trường hợp của phụ nữ, cũng ở cánh tay và vùng xương chậu. Chamosa đặt di truyền lên trước dinh dưỡng, nhưng thú nhận rằng khi cô vào văn phòng bác sĩ tim mạch, các bàn đã thay đổi: "Cô ấy luôn nói với tôi: 'Bạn có biết tại sao bò không bị tăng huyết áp không? Vì chúng chỉ ăn những thứ màu xanh lá cây và nguyên liệu thô" .
Một số người nói rằng chúng ta không chỉ là những gì chúng ta ăn, mà còn khi nào, với ai và nơi chúng ta ăn nó. Ví dụ, một nghiên cứu gần đây được thực hiện tại Đại học Illinois tại Urbana-Champaign và Đại học Công cộng Oklahoma đã chỉ ra rằng khi ăn cùng, người ta sẽ hạnh phúc hơn nếu bạn chọn những món ăn tương tự như những người bạn cùng bàn. Sớm hơn là muộn hơn, chế độ ăn kiêng sẽ kết thúc giống như của bạn bè và các cặp vợ chồng. Về phần mình, nhà nghiên cứu Susan Babey, từ Trung tâm nghiên cứu chính sách y tế của Đại học UCLA, cho biết chúng tôi cũng là nơi chúng tôi ăn. Ông tham gia vào một nghiên cứu cho thấy rằng trong các khu phố có sự hiện diện cao nhất của chuỗi thức ăn nhanh, thanh thiếu niên uống nước ngọt hàng ngày và ăn đồ ăn nhanh hai lần một tuần. Ngoài ra, họ thích nó hơn bất kỳ loại thực phẩm nào khác.
Các chuyên gia đã tham khảo trong báo cáo này gièm pha danh sách các loại thực phẩm hoàn hảo và miễn cưỡng tuyên bố và đưa ra những câu chắc chắn. Hầu như không có một thỏa thuận tối thiểu nào đạt được xung quanh câu: "Chúng tôi là những gì chúng tôi ăn." Mặc dù họ muốn thêm một lời làm rõ vào phút cuối: "Chúng tôi cũng là những gì chúng tôi di chuyển."
Nguồn: www.DiarioSalud.net
