Bạn có ăn đậu không? Nếu không, hãy bắt đầu. Nó là thực phẩm quý giá nhất mà trái đất sản xuất. Khoảng 400 loài đậu được trồng trên khắp thế giới. Nó chịu được điều kiện khí hậu khắc nghiệt, bảo quản được lâu, chứa nhiều chất dinh dưỡng. Kiểm tra các đặc tính và giá trị dinh dưỡng của đậu và bao nhiêu calo (kcal) mà chúng có.
Mục lục
- Đậu - đặc tính sức khỏe
- Đậu đóng hộp - có tốt cho sức khỏe không?
- Đậu đỏ - giá trị dinh dưỡng, calo (trên 100 g)
- Đậu - mầm và vỏ
- Đậu - làm thế nào để nấu ăn?
Đậu là một loại cây thuộc họ đậu, có nhiều đặc tính và giá trị dinh dưỡng. Tất cả các loại đều chứa nhiều protein thực vật. Chúng khác nhau về thành phần các nguyên tố khoáng và giá trị năng lượng.
Các loài đậu riêng lẻ cũng khác nhau về kích thước và màu sắc, từ màu trắng (Jas, Cannellino, Boston), đến màu be với các đốm đen (pinto hoặc có mắt đen), màu xanh lá cây mịn (màu tím), màu hồng được gọi là thận, đến màu đen, phổ biến nhất ở Mỹ La-tinh. Đậu khô cũng bao gồm aduki châu Á và hạt mung.
Nghe về các đặc tính và lợi ích dinh dưỡng của đậu. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Đậu - đặc tính sức khỏe
Đậu rất giàu kali, canxi và phốt pho. Không giống như đậu Hà Lan, nó không chứa natri. Trong một số loài của nó có sắt (quả mơ), axit folic (mung, pinto, với mắt đen), selen (với mắt đen) và kẽm, đặc biệt có lợi cho nam giới (đậu đỏ, thận và đậu đen).
Đậu cũng có tinh bột dễ tiêu hóa và các chất ức chế sự phát triển của các mô ung thư (chất ức chế protease), cũng như chất xơ hòa tan giúp loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể. Thật không may, nó cũng có nhược điểm - nó gây ra gas và gas.
Vì vậy, phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ nhỏ, người già và những người bị táo bón không ăn được. Khi giao mùa, họ sẽ bù đắp điều này bằng đậu xanh, loại đậu không kém phần tốt cho sức khỏe mà lại ít calo và dễ tiêu hóa.
Quan trọngĐậu đóng hộp - có tốt cho sức khỏe không?
Đậu đóng hộp, giống như đậu Hà Lan hoặc ngô, không phải là lựa chọn tốt cho sức khỏe. Bên trong lon được tráng một lớp bisphenol (BPA). BPA có cấu trúc tương tự như hormone sinh dục nữ estrogen, và do đó nó có thể ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống nội tiết. BPA bị nghi ngờ làm tăng nguy cơ:
- béo phì
- bệnh tiểu đường loại 2
- bệnh tim
- Rối loạn tuyến giáp
- vấn đề sinh sản nam
- rối loạn hệ thần kinh
Tốt hơn để lấy sản phẩm trong lọ thủy tinh.
Đậu đỏ - giá trị dinh dưỡng, calo (trên 100 g)
Giá trị năng lượng - 127 kcal
Tổng số protein - 8,67 g
Chất béo - 0,50 g
Carbohydrate - 22,80 g (bao gồm cả đường đơn 0,32 g)
Chất xơ - 7,4 g
Vitamin
Vitamin C - 1,2 mg
Thiamine - 0,160 mg
Riboflavin - 0,058 mg
Niacin - 0,578 mg
Vitamin B6 - 0,120 mg
Axit folic - 130 µg
Vitamin A - 0 IU
Vitamin E - 0,03 mg
Vitamin K - 8,4 µg
Khoáng chất
Canxi - 28 mg
Sắt - 2,94 mg
Magiê - 45 mg
Phốt pho - 142 mg
Kali - 403 mg
Natri - 2 mg
Kẽm - 1,07 mg
Nguồn dữ liệu: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn
Chúng tôi đề nghị
Tác giả: Time S.A
Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa cho sức khỏe và hạnh phúc tốt hơn. Sử dụng JeszCoLubisz, hệ thống ăn kiêng trực tuyến sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe. Chọn từ hàng ngàn công thức nấu ăn cho các món ăn ngon và lành mạnh bằng cách sử dụng các lợi ích của thiên nhiên. Thưởng thức thực đơn được lựa chọn riêng, liên hệ thường xuyên với chuyên gia dinh dưỡng và nhiều chức năng khác ngay hôm nay!
Tìm hiểu thêm Quan trọngĐậu là nguồn cung cấp protein thứ ba (22%) sau đậu nành (45%) và đậu Hà Lan (25%). Nó có nhiều hơn thịt (12-13%). Đạm thực vật kém giá trị hơn đạm động vật vì không chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu. Nó là một nguồn giàu vitamin B, đặc biệt là vitamin B1, tức là thiamine, có tác dụng chống trầm cảm, cải thiện trí nhớ và khả năng suy nghĩ logic.
Đậu - mầm và vỏ
Giá đỗ tăng cường hệ thống miễn dịch và thần kinh. Chúng được khuyến khích trong việc ngăn ngừa ung thư và các hội chứng mệt mỏi mãn tính hoặc mùa xuân. Chúng không chứa một pha.
Người làm vườn nên đưa đậu vào kế hoạch trồng cây vào mùa xuân của họ. Vỏ quả là giá trị nhất. Sau khi vo sạch hạt chín, đem phơi khô, ngâm ủ quanh năm.
Đây là một trong những loại thuốc điều trị bệnh tiểu đường lâu đời nhất mà con người biết đến, làm giảm lượng đường trong máu. Dịch truyền như vậy cũng có tác dụng lợi tiểu, làm sạch cơ thể các chất độc, làm giảm các triệu chứng của bệnh thận và bàng quang, bệnh thấp khớp và giảm sưng tấy. Được áp dụng bên ngoài, chúng giúp chống lại các vết bỏng trên da.
ĐỌC CŨNG:
- Chickpeas - đặc tính và giá trị dinh dưỡng của đậu gà
- Đậu lăng - đặc tính sức khỏe và giá trị dinh dưỡng của đậu lăng
- Đậu xanh - đặc tính và giá trị dinh dưỡng, calo
Đậu - làm thế nào để nấu ăn?
Hầu hết chúng ta thích đậu nhưng tránh chúng vì sợ cảm giác tiêu hóa. Đúng vậy, nó không phải là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa vì nó chứa lectin tạm thời ngăn chặn trypsin, một trong những enzym chính tiêu hóa protein thực vật.
Khi trypsin không hoạt động, vi khuẩn đường ruột của bạn sẽ kích hoạt và sản sinh ra khí hư và đôi khi gây đau đớn. Khó tiêu hóa nhất là vỏ đậu, cứng và có thể khắc phục bằng cách thay nước ngâm nhiều lần trước khi nấu.
Rửa sạch đậu. Cho nó vào nước nóng và nấu, đậy nắp, trong ba phút. Dành ra hai giờ. Đổ bỏ nước, đổ nước mới đun sôi ở nhiệt độ phòng cho đến khi các hạt gạo se lại. Sau hai giờ nữa, xả nước một lần nữa và đổ vào một cái mới (cũng đã đun sôi để nguội). Ngâm đậu trong đó qua đêm.
Ngày hôm sau, rửa kỹ hai hoặc ba lần, đổ thêm một phần nước lạnh đã đun sôi và nấu trong một giờ rưỡi, không đậy nắp.
Ngâm đậu làm mềm đậu và nấu nhanh hơn, nhưng thay nước sẽ làm mất nhiều khoáng chất và vitamin B. Nếu bạn muốn giữ được tất cả các loại đậu, hãy luộc đậu trong cùng nước đã ngâm (tốt nhất là trong 12 giờ).
Nấu không đậy nắp (để các hợp chất có hại bay hơi) và chỉ muối sau khi nấu, nếu không đậu sẽ không mềm. Chỉ sử dụng nước đun sôi, mềm. Pectin trong đậu kết hợp với canxi, có nhiều trong nước cứng, và cái gọi là Canxi pectinate làm cho quá trình tiêu hóa trở nên khó khăn hơn.
Bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc. Thêm mặn, caraway hoặc thì là trong khi nấu, và thêm kinh giới xay giữa các ngón tay vào món ăn đã hoàn thành.
Đề xuất bài viết:
Aquafaba - thuộc tính, calo, mua ở đâu
"Zdrowie" hàng tháng
