Chất bảo quản, thuốc nhuộm, chất nhũ hóa, chất nâng cơ - phụ gia thực phẩm hóa học thường là nguyên nhân gây dị ứng. Chúng được ẩn dưới các biểu tượng E. May mắn thay, chúng ta không phải sợ tất cả chúng. Xem E nào để tránh.
E với một số hoặc một cái tên như trong từ điển hóa học - điều này có thể được tìm thấy trong danh sách thành phần của các sản phẩm thực phẩm. Chúng kéo dài thời hạn sử dụng (chất bảo quản), cải thiện hình thức (thuốc nhuộm) và tăng cường hương vị (chất điều vị). Cần biết những gì được ẩn dưới các ký hiệu E, để không sợ không cần thiết, ví dụ như thuốc nhuộm E 101, tạo màu vàng cho món ăn và là riboflavin, tức là vitamin B2. Hoặc chất điều chỉnh độ axit E 300 (axit ascorbic, tức là vitamin C) và E 330 (axit xitric)
Thuốc nhuộm nào cần tránh?
Trong số các loại thuốc nhuộm có ký hiệu từ E 100 đến E 199, bạn nên cẩn thận:
- E 102 hoặc tartrazine. Nó được thêm vào orangeade, món tráng miệng dạng bột và mật ong nhân tạo. Trong một số, nó gây ra chứng hiếu động thái quá. Trẻ em ăn các sản phẩm tartrazine có thể có các triệu chứng tương tự như ADHD. Thuốc nhuộm cũng có hại cho bệnh nhân hen.
- E 110 màu vàng hoàng hôn. Chúng ta có thể tìm thấy nó trong mứt cam, gel, đậu thạch và kẹo cao su nhai, cũng như trong lớp phủ máy tính bảng. Thuốc nhuộm có thể gây ra các phản ứng dị ứng khác nhau, thường là nổi mề đay và khó thở.
- E 124 hoặc đỏ cochineal. Những người dị ứng với axit acetylsalicylic (aspiprin) nên tránh dùng thuốc nhuộm.
- E 127 - erythrosine. Trái cây đóng hộp, salad trái cây với trái cây đỏ, cocktail và kẹo anh đào, cũng như xúc xích, bánh bột lọc và bánh quy có chứa nó. Thuốc nhuộm rất dễ gây dị ứng. Nó cũng có thể làm rối loạn hoạt động của tuyến giáp.
- E 133 màu xanh lam rực rỡ. Nó có trong đồ hộp rau củ. Nó có hại đặc biệt đối với những người bị hội chứng ruột kích thích và các bệnh đường tiêu hóa khác (ví dụ như bệnh loét dạ dày tá tràng, rối loạn niêm mạc dạ dày, rối loạn hấp thu, bệnh trào ngược).
- E 141 hoặc phức hợp đồng của chất cholorophyll. Mặc dù chúng là sắc tố thực vật tự nhiên nhưng chúng có thể tăng cường khả năng hấp thụ đồng. Vì vậy, chúng ta nên tránh nếu chúng ta ăn nhiều ngũ cốc nguyên hạt, hạt và quả hạch cũng như các loại rau lá xanh, cà chua và khoai tây.
- E 142 xanh S (rực rỡ) có trong đậu Hà Lan đóng hộp, bánh pho mát bột, nước sốt bạc hà làm sẵn và thạch. Ở một số quốc gia, việc sử dụng thuốc nhuộm này bị cấm, mặc dù nó chỉ gây hại khi ăn phải một lượng lớn. Sự dư thừa đáng kể của màu xanh lá cây rực rỡ có thể gây ra bệnh hen suyễn, tăng động, mất ngủ và các phản ứng dị ứng.
- E 154 hoặc FK bằng đồng. Nó được thêm vào cá trích hun khói và một số loại cá đóng hộp. Phần dư thừa của thuốc nhuộm này có thể tích tụ trong các mạch bạch huyết và trong thận.
Chú ý, chất bảo quản!
Thật không may, chất bảo quản không thể thiếu trong thực phẩm, bởi vì chúng bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng và đảm bảo độ tinh khiết vi sinh của thực phẩm. Tuy nhiên, bạn có thể có hoặc không sử dụng chất bảo quản có hại. Có những người mà việc sử dụng được cho phép ngay cả khi có chứng chỉ BIO. Những gì để tránh?
- Axit benzoic E 210. Các loại thạch, nước trái cây, nước ngọt, bơ thực vật và bia có chứa nó. Nó có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày và ruột và phát ban ngứa.
- E 211 Natri benzoat. Một chất bảo quản rất phổ biến được sử dụng trong trái cây đóng hộp, bảo quản rau, cá và đồ uống có ga. Nietety rất có hại. Kết hợp với vitamin C (E 300), nó tạo thành benzen gây ung thư.
- E 212 Kali benzoat.Chất bảo quản được sử dụng trong mứt, bơ thực vật và hỗn hợp bơ thực vật với bơ và để bảo quản anh đào lạnh, mặc dù các đặc tính bảo quản của nó hoạt động tốt trong các sản phẩm có tính axit và chỉ việc sử dụng kali benzoat để ủ chua là hợp lý. Lạm dụng nó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Thật tốt khi biết rằng một lượng nhỏ kali benzoat được tìm thấy tự nhiên trong quả việt quất, việt quất, nam việt quất và mận khô.
- E 220 - E 228 hoặc sulfit. Chúng được sử dụng trong thực phẩm đóng hộp, kẹo trái cây, nước trái cây, rượu vang và để bảo quản vỏ trái cây thêm vào bánh (cam và chanh). Sulphite phá hủy vitamin B1 trong cơ thể chúng ta và là nguyên nhân gây ra đau đầu.
- E 249 - E 252 nitrit. Chúng được sử dụng để chữa bệnh cho thịt và ngăn ngừa sự hình thành độc tố botulinum. Có thể tạo ra nitrosamine gây ung thư.
Điều này đặc biệt nguy hiểm đến sức khỏe của bạn
Chất điều chỉnh độ axit và chất chống oxy hóa
Chất điều chỉnh độ chua là phụ gia thực phẩm duy nhất mà chúng ta không nên lo lắng. Chúng thường vô hại đối với sức khỏe. Phổ biến nhất là: E 300 ascorbic acid, đó là vitamin C; E 301 natri aascorbate và E 330 axit xitric. Thậm chí nếu ăn quá nhiều, chúng sẽ dẫn đến sâu răng. Do đó, phụ gia thực phẩm từ E 300 đến E 399 không nên làm chúng tôi lo lắng. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp ngoại lệ.
- E 320 và E 321, tức là BHA (Butylhydroxyanisole) và BHT (Butylhydroxytoluene), chất chống oxy hóa tổng hợp thường được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của thịt và trong kẹo cao su. Kết hợp với vitamin C, cả chất chống oxy hóa - BHA và BH đều góp phần hình thành các gốc tự do gây hại cho tế bào. Chúng bị nghi ngờ là chất gây ung thư.
- E 338 hoặc axit orthophosphoric và muối của nó: E 339, E 340, E 341, có trong đồ uống, chẳng hạn như Coca Cola và tấm nướng. Chúng cản trở quá trình tiêu hóa.
Axit hóa và chất tăng
- E 508, E 509, E 510, tức là kali, canxi và magiê clorua. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong các loại gia vị. Kali clorua cũng là một thành phần của muối đường, và khi kết hợp với các chất khác, nó tạo thành một hỗn hợp được tiêm trong các bản án tử hình. Tốt hơn là không nên ăn nó.
- E 525 kali hiđroxit. Nó được thêm vào để bảo quản và làm chói. Nó là chất độc và ăn da với số lượng lớn. Trong thực phẩm, nó tất nhiên được sử dụng với một lượng rất nhỏ, nhưng ở những người nhạy cảm, nó có thể gây đau dạ dày và ruột.
- E 517 amoni sunfat. Trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng trong sản xuất men. Vì vậy, nó có thể có trong các sản phẩm có chứa men, ví dụ như trong bánh mì. Nó thường là nguyên nhân của các vấn đề về dạ dày
Chất tăng vị và mùi
- E 621 bột ngọt. Nó chủ yếu được sử dụng làm gia vị cho súp và thịt, trong súp và nước sốt làm sẵn. Nó được thêm vào thịt chế biến và thịt nguội, và được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng. Nghiên cứu khoa học cho thấy nó thúc đẩy sự nhân lên và di chuyển của các tế bào ung thư, làm suy yếu tim và là một trong những nguyên nhân quan trọng nhất gây ra đại dịch béo phì, vì nó làm tăng cảm giác thèm ăn. có khả năng gây hại
Chất thay thế đường
Chúng được cho là để bảo vệ chúng ta khỏi những tác động xấu của việc ăn một lượng lớn đường, nhưng không làm mất đi vị ngọt của chúng ta. Thật không may, trong nhiều trường hợp, biện pháp khắc phục trở nên tồi tệ hơn cả căn bệnh.
- E 951 aspratam. Nó bị nghi ngờ về khả năng gây ung thư, nhưng các nghiên cứu không xác nhận những đặc tính này. Bây giờ nó phổ biến trong hầu hết các loại nước ngọt có đường, kẹo cao su nhai, thịt và cá, và một số loại thuốc. Tiêu thụ quá nhiều có thể gây tiêu chảy và không được khuyến khích cho những người có đường tiêu hóa nhạy cảm.
- E 954 saccharin. Trong trường hợp của cô, các nghiên cứu khoa học không xác nhận cũng như loại trừ các đặc tính gây ung thư. Saccharin, giống như aspartame, được tìm thấy trong nhiều sản phẩm như một chất tạo ngọt. Tuy nhiên, tốt hơn là nên tránh nó, vì có nhiều lựa chọn thay thế lành mạnh cho cây bách: xi-rô cây thùa hoặc cây cỏ ngọt.
