---waciwoci-skad-cena.jpg)
Sữa đặc (đặc) rất phổ biến. Loại đồ hộp này có thể được thêm vào súp và nước sốt. Sữa đặc trong hộp thường được thêm vào cà phê, trong khi sữa đặc trong hộp giúp đa dạng hóa thành phần của món tráng miệng. Kiểm tra thành phần của sữa đặc là gì, nó có đặc tính gì, có bao nhiêu calo và nó có tốt cho sức khỏe không.
Mục lục
- Sữa đặc (đặc) - thành phần, chủng loại, giá cả
- Sữa đặc (đặc) - giá trị dinh dưỡng, calo
- Sữa đặc (đặc), có đường, không đường và loại thường
- Sữa đặc (đặc), tiệt trùng và tiệt trùng
- Sữa đặc (đặc) - có tốt cho sức khỏe không?
- Sữa đặc (đặc) - dùng trong nhà bếp
- Sữa đặc (đặc) - nó được làm như thế nào?
- Sữa đặc (đặc) - sữa đặc tự làm
Sữa đặc (đặc) là sản phẩm được tạo ra bằng cách loại bỏ một phần nước khỏi sữa tiêu chuẩn (với hàm lượng chất béo cụ thể). Sữa bò được cô đặc bằng cách bay hơi nước. Sữa đặc là một chất lỏng đặc, có màu kem và độ sánh mịn.
Sữa đặc (đặc) - thành phần, chủng loại, giá cả
Tiêu chuẩn Ba Lan xác định các thông số mà sữa phải đáp ứng để được gọi là đặc. Sữa đặc không đường phải chứa 25% chất khô, trong đó có 7,5% chất béo. Sữa đặc có đường chứa ít nhất 44,5% đường sucrose, 28% thành phần sữa, bao gồm 8% chất béo.
Sữa đặc có sẵn trong các cửa hàng với một số biến thể và kiểu đóng gói:
1. không đường
- trong một lon - giá của nó dao động từ PLN 6 đến PLN 8
- trong một hộp - chi phí khoảng 3-5 PLN
- trong hộp có hàm lượng chất béo giảm - khoảng 4-5 PLN
- trong một thùng có magiê hoặc chất xơ - khoảng 4-5 PLN
2. ngọt ngào
- trong một lon - giá của nó dao động từ PLN 6 đến PLN 8
- trong một hộp - giá khoảng PLN 3-4 cho 500 g
- trong một ống (caramel, ca cao, vani) - giá khoảng PLN 3
- kajmakowa khối lượng (fudge, vani) - giá dao động từ 6 đến 9 PLN cho khoảng 500 g
Sữa đặc (đặc) - giá trị dinh dưỡng, calo
Sữa đặc không đường có thành phần tương tự như sữa bò, nhưng hàm lượng các chất dinh dưỡng riêng lẻ trong đó cao hơn 2 lần, là kết quả của quá trình bay hơi nước. Sữa đặc có đường cũng chứa rất nhiều đường, chiếm gần một nửa thành phần.
Sữa đặc có nhiều calo hơn sữa thông thường. Nó chứa nhiều protein và chất béo. Nó là một nguồn cung cấp vitamin B2, canxi và kali. Tuy nhiên, đồng thời nó lại chứa nhiều phốt pho, gây rối loạn quá trình hấp thụ canxi và làm giảm đáng kể tác dụng có lợi của nguyên tố này đối với hệ xương.
Sữa đặc (đặc), có đường, không đường và loại thường
| Sữa đặc không đường | Sữa đặc có đường | Sữa 3,2% | |
| Giá trị nhiệt lượng | 134 | 321 | 60 |
| Chất đạm | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| Chất béo | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| Carbohydrate | 10 | 54,4 | 5,3 |
| Cholesterol | 29 | 34 | 10 (3%) |
Hàm lượng vitamin trong sữa bò có đường, không đường và sữa đặc
| Sữa đặc không đường | Sữa đặc có đường | Sữa 3,2% | |
| Vitamin A | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| Vitamin C | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| Vitamin D | Không có dữ liệu | không hẹn hò | 40 (10%) |
| Vitamin E | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| Vitamin K | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| Vitamin B1 | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| Vitamin B2 | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| Niacin | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| Vitamin B6 | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| Axit folic | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| Vitamin B12 | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| Axit pantothenic | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| Choline | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
Hàm lượng khoáng chất trong sữa bò có đường, không đường và sữa đặc thông thường
| Sữa đặc không đường | Sữa đặc có đường | Sữa 3,2% | |
| Canxi | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| Sắt | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| Magiê | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| Phốt pho | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| Kali | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| Natri | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| Kẽm | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| Đồng | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| Selen | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| Florua | 8,5 | không hẹn hò | không hẹn hò |
*% nhu cầu hàng ngày cho một người lớn với chế độ ăn tham chiếu là 2000 kcal
Đáng biếtSữa đặc (đặc), tiệt trùng và tiệt trùng
Sữa thanh trùng là sữa bò đã qua giai đoạn bình thường hóa, tức là đạt được hàm lượng chất khô và chất béo mong muốn, sau đó được thanh trùng - đun nóng đến nhiệt độ khoảng 70 độ C. Quá trình này dẫn đến sự bất hoạt của một số vi sinh vật trong sữa. Sữa tiệt trùng có hạn sử dụng ngắn và phải bảo quản trong tủ lạnh. Nó bị hỏng nhanh hơn vì vi khuẩn có thể phát triển trong đó dễ dàng hơn.
Sữa tiệt trùng, ngoài quá trình thanh trùng, còn phải qua quá trình tiệt trùng UHT (Nhiệt độ cực cao) ở nhiệt độ khoảng 140 độ C, được thực hiện bằng cách bơm hơi nước nóng vào thùng sữa.
Quá trình này gây tử vong cho hầu hết các vi sinh vật có thể sinh sôi trong sữa, do đó thời hạn sử dụng sữa trong hộp rất dài và khả năng bảo quản sữa bên ngoài tủ lạnh. Sữa tiệt trùng được coi là kém hơn so với sữa tiệt trùng vì sử dụng nhiệt độ cao.
Tuy nhiên, quá trình này không làm thay đổi đáng kể giá trị dinh dưỡng của sữa. Hàm lượng vitamin B1 và B2 giảm một chút, và một số whey protein bị biến tính, tuy nhiên, đây không phải là một bất lợi lớn, bởi vì protein trong đường tiêu hóa dù sao cũng bị phân hủy thành các axit amin. Một số nguồn thậm chí còn chỉ ra rằng nó là một lợi thế, vì nó làm tăng khả năng tiêu hóa của sữa.
Sữa đặc được thanh trùng và tiệt trùng, và được cô đặc thêm bằng cách làm bay hơi nước. Do đó giá trị nhiệt lượng và hàm lượng protein và chất béo của nó cao hơn trong sữa tươi.
- BẢNG HIỆU LƯỢNG: sữa và các sản phẩm từ sữa. Kiểm tra các sản phẩm sữa có bao nhiêu calo!
Sữa đặc (đặc) - có tốt cho sức khỏe không?
Khá khó để trả lời câu hỏi sữa nào tốt cho sức khỏe. Sữa là một sản phẩm rất phổ biến trong chế độ ăn uống của người Ba Lan, đồng thời cũng gây ra rất nhiều tranh cãi. Một mặt là “Uống sữa đi, con sẽ tuyệt”, mặt khác - “Uống sữa đi con sẽ bị què”.
Có thể nói chắc chắn rằng sữa đặc có đường không tốt cho sức khỏe. Nó là một sản phẩm có thành phần chủ yếu là các loại đường đơn - bổ sung thêm sucrose và lactose có trong sữa, cùng chiếm hơn một nửa thành phần của sữa có đường. Điều này làm cho nó rất calo (lên tới 321 kcal / 100g).
Hàm lượng đường làm cho các khoáng chất và vitamin có trong sữa không còn quan trọng nữa, vì tác hại của đường đối với cơ thể ngày càng phổ biến (tăng cường chứng viêm, quá trình xơ vữa, rối loạn chuyển hóa carbohydrate, tăng cân, v.v.).
Sữa đặc nên tính cả độ ngọt. Nên tránh cho trẻ dùng. Nó không được khuyến khích trong trường hợp kháng insulin, bệnh tiểu đường và các rối loạn carbohydrate khác, cũng như các vấn đề với hệ vi sinh đường ruột, hội chứng ruột kích thích và các bệnh đang diễn ra với tình trạng viêm mãn tính cường độ thấp.
Sữa đặc không đường giống sữa nguyên kem hơn nhiều. Nó có tổng chất dinh dưỡng gấp khoảng 2 lần do quá trình sản xuất. Nhưng nó có lành mạnh không?
Theo tôi, nó là trung tính cho cơ thể. Việc thêm sữa đặc không đường vào cà phê hay bánh tự làm không gây hại cho ai, nhưng cũng không mang lại lợi ích cho sức khỏe. Cá nhân tôi, sau khi phân tích kết quả của các nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều sữa với việc vôi hóa xương thường xuyên hơn, tôi không coi sữa là một nguồn canxi quý giá.
Điều này là do một lượng lớn phốt pho, ngăn chặn sự hấp thụ canxi, và thậm chí buộc cơ thể lấy nó từ bộ xương để cân bằng nồng độ của cả hai nguyên tố trong máu theo tỷ lệ thích hợp. Sữa đặc chứa nhiều đường sữa hơn sữa thông thường nên những người không dung nạp đường lactose nên tránh.
ĐỌC CŨNG:
- YOGHURT: Sữa chua nào tốt cho sức khỏe nhất?
- Kefir: giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe. Kefir được sản xuất như thế nào?
- Buttermilk: đặc tính và giá trị dinh dưỡng
- Bạn không uống sữa? Ăn thực phẩm thay thế sữa trong chế độ ăn uống của bạn
Đề xuất bài viết:
Các loại sữaSữa đặc (đặc) - dùng trong nhà bếp
Sữa đặc được sử dụng chủ yếu bởi những người nghiệp dư pha cà phê trắng. Nhờ sự bổ sung của nó, thức uống mềm và mịn hơn cà phê với sữa thông thường. Tuy nhiên, những người chế biến món tráng miệng thích sử dụng chúng cho kem, các loại kem có hương vị khác nhau, bánh nướng bơ hoặc bánh mì ngắn tự làm, bánh ngọt, sữa lắc và một số đồ uống có cồn. Trong sản xuất công nghiệp, sữa đặc được sử dụng để làm sôcôla, thanh, kẹo, đặc biệt là caramen và kem.
Sữa đặc rất dễ bảo quản, không cần làm lạnh và thậm chí không thể sử dụng được trước khi mở do đặc và kết tủa. Nhiệt độ bảo quản tối ưu đối với sữa đặc không đường là 7 - 18 độ C và đối với sữa có đường - dưới 25 độ C. Sản phẩm này bền hơn sữa tươi.
Sữa hộp có thể bảo quản từ 4 đến 9 tháng. Trong thời gian bảo quản lâu dài, sữa có thể đặc lại, phân tầng và tách chất béo, đồng thời kết tủa đường, protein và muối khoáng. Để tránh điều này, thỉnh thoảng nên lật ngược các lon. Hạn sử dụng của sữa trong các gói khác từ 2 - 4 tháng.
Sữa đặc (đặc) - nó được làm như thế nào?
Sữa đặc (đặc) được sản xuất từ sữa tươi nguyên liệu được cung cấp hàng ngày cho các trang trại. Các bước sản xuất bao gồm:
1. Kiểm tra mẫu sữa tươi nguyên liệu về sự có mặt của vi sinh vật, kháng sinh và kiểm tra tất cả các đặc tính xác định tính hữu ích trong sản xuất của sữa.
2. Làm lạnh sữa tươi nguyên liệu đến 4 độ C.
3. Chuẩn hóa (kem được ly tâm và thu được sữa với hàm lượng chất béo mong muốn).
4. Thanh trùng (đun sữa đến 75 độ C để khử hoạt tính của vi sinh vật).
5. Làm ngọt sữa bằng xi-rô có nồng độ đường sucrose 70-80% (chỉ trong trường hợp sữa cô đặc có đường).
6. Cô đặc (nước được làm bay hơi trong các thiết bị bay hơi chân không cho đến khi thu được lượng chất khô và chất béo thích hợp trong sữa chế biến).
7. Tiệt trùng (đun sữa đến nhiệt độ khoảng 140 độ C trong vài giây để tiêu diệt vi sinh vật hiệu quả hơn).
8. Đóng gói.
Sữa đặc là một yếu tố bên lề của thị trường sữa, nhưng nó có một lượng khán giả trung thành. Chỉ có một số nhà máy sữa ở Ba Lan sản xuất sữa đặc.
Sữa đặc (đặc) - sữa đặc tự làm
Nguyên liệu cho khoảng 500 g sữa đặc:
- 800 ml sữa 3,2%
- 300 g đường
- 40 g bơ
Đổ sữa vào chảo sâu lòng có đáy dày. Thêm đường. Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi và sau đó đun thêm 50 phút nữa. Khuấy thường xuyên để sữa không bị cháy. Sau đó, thêm bơ và nấu thêm 5-10 phút, cho đến khi chất trong chảo đặc lại và chuyển sang màu vàng nâu.
Liên tục khuấy động. Thời gian nấu sau khi thêm bơ càng lâu, khối lượng riêng càng lớn và màu caramel càng nhiều. Đổ sữa đặc vào bình, sau khi nguội để trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được vài tuần. Trước khi sử dụng lại, hãy hâm nóng chúng khi nó đông cứng lại trong tủ lạnh.
Nguồn:
1. Chojnacka U., Sữa đặc: Không chỉ dành cho cà phê, Diễn đàn Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Các nhà máy ở Ba Lan, Sữa đặc được sản xuất như thế nào, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
---waciwoci-skad-cena_1.jpg)
Đọc thêm bài viết của tác giả này
