Dầu hạt cải - một trong những loại dầu lành mạnh nhất trên thế giới

Mặc dù hoa cải dầu nở ra màu vàng nhưng nó có hạt màu đen. Một trong những loại dầu lành mạnh nhất trên thế giới được ép từ chúng. Thật không may, dầu hạt cải không được chúng tôi đánh giá cao. Thật đáng tiếc, vì nó làm giảm hàm lượng cholesterol xấu và giúp duy trì tuổi thanh xuân.

Cần đến 3 kg loại cây này để sản xuất một lít dầu. Dầu hạt cải không được hưởng danh tiếng xứng đáng, vì những lý do lịch sử. Hạt cải dầu từng được trồng chứa axit erucic có hại cho sức khỏe, nhưng trong 20 năm nay, chỉ có những giống cây sồi không có hạt được trồng ở Ba Lan. Ngoài ra, dầu cải không phải là giống biến đổi gen! Đồng thời, thành phần chất béo trong dầu hạt cải dầu đã thay đổi theo chiều hướng có lợi: lượng axit oleic, linoleic và linolenic có giá trị đối với sức khỏe tăng lên.

Dầu hạt cải - một nguồn axit béo không bão hòa

Chúng ta cần chất béo thực vật như dầu vì sự hiện diện của các axit béo thiết yếu linoleic (omega-6) và linolenic (omega-3). Cơ thể cần chúng cho hoạt động tốt của tim và hoạt động của hệ tuần hoàn, hoạt động của thận và tình trạng của da. Nhưng nó không thể tạo ra chúng. Vì vậy, chúng ta phải chăm sóc để cung cấp thức ăn cho chúng. Dầu là một trong những nguồn tốt nhất của những chất này. Nhưng tỷ lệ giữa chúng cũng quan trọng như nhau. Điều mong muốn nhất là hai phần omega-6 đến một phần omega-3. Không dễ để giữ tỷ lệ này, bởi vì thực phẩm của chúng ta chứa một lượng axit béo omega-6 đến omega-3 dư thừa. Nhưng tỷ lệ axit 2: 1 được tìm thấy chính xác trong dầu hạt cải. Trong dầu đậu nành phổ biến, tỷ lệ này là 7: 1, trong dầu ô liu nổi tiếng - 10: 1, và trong dầu hướng dương được săn lùng mua - lên đến 126: 1. Xét về tỷ lệ này, dầu hạt cải cao hơn tất cả các loại khác, ngoại trừ dầu hạt lanh, có nhiều omega-3 hơn omega-6.

Quan trọng

Nóng hay lạnh?

Tại các cửa hàng, chúng tôi có thể lựa chọn các loại dầu ép nóng và lạnh. Loại thứ hai được tinh chế bổ sung, tức là được tinh chế, trong quá trình sản xuất. Đây là một điểm khác biệt quan trọng, vì dầu ép lạnh chỉ nên dùng lạnh (cho món salad, nước sốt, v.v.), trong khi dầu ép nóng có thể dùng để chiên, nấu, nướng, nhưng cũng lạnh, cho món salad. Nguyên tắc này nên được áp dụng cho tất cả các loại dầu, kể cả dầu ô liu và dầu hạt cải.

Dầu hạt cải chứa axit oleic có giá trị

Dầu hạt cải có một ưu điểm khác: axit oleic. Nó làm giảm hàm lượng cholesterol xấu (LDL) và cải thiện tỷ lệ cholesterol tốt (HDL) so với cholesterol xấu. Tới 62 phần trăm. dầu hạt cải dầu là axit oleic không bão hòa đơn. Trong trường hợp này, dầu ô liu tốt hơn vì nó chứa 75%. axit này. Dầu hạt lanh có 23%, dầu đậu nành - 37%, dầu hướng dương - 18%.

Dầu hạt cải có hàm lượng axit béo bão hòa thấp nhất trong tất cả các loại chất béo

Trong mỗi chất béo, ngoài chất béo tốt còn có chất béo bão hòa không có lợi cho sức khỏe, làm tăng nồng độ cholesterol xấu.Về mặt này, dầu hạt cải là tốt nhất vì nó có ít nhất (7%). Hầu hết các chất béo này được tìm thấy trong dầu dừa, dầu cọ và dầu lạc. Dầu (14%) và dầu đậu nành (14,7%) có nhiều axit bão hòa hơn.

Vitamin trong dầu hạt cải dầu

Dầu hạt cải tinh chế có chứa phytosterol (sterol thực vật) giúp duy trì mức cholesterol tốt và polyphenol có đặc tính chống oxy hóa, do đó chống ung thư và thúc đẩy tuổi trẻ. Nó cũng rất giàu vitamin tan trong chất béo:

• Vitamin E (19 mg / 100 g) để quét các gốc tự do; nó có nhiều hơn dầu ô liu và dầu đậu nành (nhưng dầu hướng dương là dầu giữ kỷ lục); sự hiện diện của vitamin chống oxy hóa này giúp dầu hạt cải dầu tươi lâu;
• Vitamin K (150 µg / 100 g) cần thiết cho quá trình đông máu (dầu ô liu, dầu hướng dương và dầu hạt lanh có ít hơn, và kỷ lục thuộc về dầu hạt nho);
• Về mặt này, Provitamin A (550 µg / 100 g) tốt hơn một chút so với dầu hạt cải, nhưng đậu nành lại ít hơn dầu ô liu 15 lần.

Dầu hạt cải thích hợp để chiên và trộn salad

Dầu hạt cải có thể được sử dụng lạnh - để trộn salad thay vì dầu ô liu đắt tiền hơn và cho mayonnaise. Nó cũng được sử dụng cho bánh ngọt.
Do chứa nhiều axit không bão hòa đơn, có điểm bốc khói cao nên rất thích hợp để chiên nhưng trong thời gian ngắn. Khi chiên cá biển trên đó, chúng ta sẽ nhận được đồng thời axit béo omega-3 từ hai nguồn tốt nhất - dầu và cá. Các món ăn được chế biến bằng cách sử dụng dầu này hấp thụ ít hơn một chút (khoảng 10 phần trăm).

"Zdrowie" hàng tháng