Prebiotics không được tiêu hóa trong đường tiêu hóa, chúng cung cấp môi trường dinh dưỡng cho vi khuẩn đường ruột có lợi (probiotics), và do đó có tác dụng hữu ích đối với cơ thể con người. Chúng tôi tìm thấy chúng trong nhiều sản phẩm thực vật. Chúng cũng được sử dụng như một chất phụ gia cho thực phẩm chức năng và thực phẩm ăn kiêng và là một thành phần cải thiện chất lượng thành phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Thuộc tính của prebiotics
Prebiotics là thành phần thức ăn không tiêu hóa có tác động tích cực đến cơ thể vật chủ bằng cách kích thích sự phát triển của các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Ruột là nơi sinh sống của khoảng 1,5-2 kg vi khuẩn thuộc nhiều loài khác nhau, cả những vi khuẩn cần thiết cho hoạt động bình thường và vi khuẩn gây bệnh, gây bệnh. Thành phần định tính và định lượng của hệ vi sinh đường ruột là thay đổi và bị ảnh hưởng phần lớn bởi chế độ ăn. Prebiotics làm tăng số lượng vi khuẩn có lợi trong ruột trong ruột Lactobacillus, Bifidobacterium và Vi khuẩn.
Để được coi là prebiotic, một sản phẩm (thực phẩm hoặc chất bổ sung) phải đáp ứng các điều kiện sau:
- kích thích sự phát triển và hoạt động của các chủng vi khuẩn được chọn lọc có tác dụng có lợi cho sức khỏe,
- giảm độ pH của các chất trong ruột,
- có khả năng chống lại sự thủy phân và hoạt động của các enzym đường tiêu hóa,
- không được hấp thu ở đường tiêu hóa trên,
- ăn một hoặc nhiều vi sinh vật có lợi trong ruột kết
- ổn định trong quá trình chế biến thực phẩm.
Vai trò và hoạt động của prebiotics
Vai trò của prebiotics đối với cơ thể là rất quan trọng. Nó thường được xác định với vai trò của chất xơ, nhưng nó không hoàn toàn chính xác. Prebiotics thuộc về phần chất xơ, nhưng không phải tất cả các loại chất xơ đều là prebiotic. Prebiotics được thiết kế để nuôi dưỡng hệ vi sinh vật ruột kết và tác dụng của chúng bao gồm:
- khôi phục sự cân bằng của hệ vi sinh đường ruột, ví dụ sau khi điều trị bằng kháng sinh,
- giảm táo bón,
- ngăn ngừa tiêu chảy,
- giảm độ pH của các chất trong ruột,
- hỗ trợ sự hấp thụ các khoáng chất,
- giảm cholesterol trong máu,
- giảm nguy cơ ung thư ruột kết,
- ảnh hưởng tích cực đến hệ thống miễn dịch.
Prebiotics đến ruột già ở dạng không thay đổi và được lên men bởi vi khuẩn sinh sống ở phần này của đường tiêu hóa. Khi prebiotics đi qua lòng ruột, chúng liên kết với nước và làm tăng thể tích của chất chứa trong ruột. Do cấu trúc lỏng lẻo và diện tích bề mặt lớn, những chất này là nơi sinh sản tốt cho vi khuẩn. Cả việc tăng khối lượng phân và sản sinh khí trong quá trình lên men đều thúc đẩy nhu động ruột tốt hơn, ngăn ngừa táo bón, cho phép bạn thải độc tố ra khỏi cơ thể nhanh hơn, do đó giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Trong quá trình lên men của prebiotics, các axit béo chuỗi ngắn được hình thành, đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong hoạt động bình thường của đường ruột. Chúng là nơi sinh sản của vi khuẩn có lợi, đồng thời ức chế sự phát triển của mầm bệnh, đẩy nhanh quá trình chữa lành và tái tạo biểu mô ruột, tăng sản xuất chất nhầy, duy trì độ pH chính xác trong ruột, làm giảm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh, tăng hấp thu canxi, sắt và magiê, đồng thời ảnh hưởng đến thuận lợi cho chuyển hóa glucose và protein ở gan.
Nghe về vai trò và tác dụng của prebiotics. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5
Cũng đọc: Vi khuẩn tốt trong cơ thể: vi sinh bảo vệ chống lại bệnh tật Thay thế đường bằng gì? DANH SÁCH CÁC CHẤT thay thế đường lành mạnh Việc rửa mặt thường xuyên làm giảm tuổi thọ? Có, và có bằng chứng về nó!Các loại và nguồn prebiotics
Prebiotics là carbohydrate không được tiêu hóa trong đường tiêu hóa. Trong số đó, có oligosaccharid và polysaccharid. Trong số các oligosaccharid, fructooligosaccharid, lactulose và oligosaccharid đậu nành có tầm quan trọng lớn nhất đối với con người. Trong số các polysaccharid, có thể kể đến inulin, tinh bột kháng, cellulose, hemicelluloses và pectin. Một số hợp chất này xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm dưới dạng chất xơ. Một số khác được thu nhận thông qua các quá trình hóa học và enzym và sau đó được thêm vào các sản phẩm thực phẩm hoặc được sản xuất như chất bổ sung.
- Một nguồn tự nhiên của fructooligosaccharides, trong số những loại khác hành tây, măng tây, lúa mì, chuối, khoai tây và mật ong. Về mặt công nghiệp, như một chất phụ gia thực phẩm, chúng được sản xuất bằng cách phân hủy inulin hoặc tổng hợp từ sucrose.
- Lactulose thu được bằng cách chuyển hóa đường lactose từ sữa.
- Một nguồn cung cấp oligosaccharides trong đậu nành rất tốt là đậu nành, đặc biệt là whey đậu nành - một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất protein đậu nành.
- Inulin được tìm thấy tự nhiên trong rau diếp xoăn, hành tây, tỏi, atisô Jerusalem, cà chua, chuối và lúa mì.
- Theo quy luật, tinh bột là một hợp chất được con người tiêu hóa dễ dàng. Tuy nhiên, một phần nhỏ của nó (tinh bột kháng) đi qua đường tiêu hóa không thay đổi. Để có được tinh bột kháng, người ta thực hiện các thay đổi hóa học hoặc vật lý để giảm khả năng tinh bột bị tiêu hóa bởi các enzym amylolytic.
- Xenluloza được tìm thấy trong thành tế bào của tất cả các loài thực vật, một số loại nấm và vi khuẩn. Chúng ta tìm thấy nó trong trái cây, rau và ngũ cốc, nhưng lanh, bông và cây gai dầu chứa nhiều cellulose nhất. Ở quy mô công nghiệp, nó chủ yếu được lấy từ gỗ.
- Hemicelluloses được tìm thấy trong thức ăn ở dạng hạt và cám. Nguồn để sản xuất là gỗ và rơm rạ.
- Pectin được tìm thấy tự nhiên trong tất cả các loại trái cây và rau quả. Trung bình, chúng chiếm 35% thành tế bào thực vật. Trong công nghiệp, nguồn của chúng là bã táo khô và vỏ chanh.
Prebiotics như fructooligosaccharides, oligosaccharides đậu nành, inulin, cellulose và pectins được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm và chúng ta có thể cung cấp chúng qua chế độ ăn uống. Tuy nhiên, các chất này thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, vừa để tạo ra thực phẩm chức năng có tác dụng bồi bổ sức khỏe, vừa là chất phụ gia thay thế đường hoặc chất béo, tạo gel, ổn định, nâng cao độ đặc và độ bền của sản phẩm.
Đáng biết
Prebiotics trong thực phẩm chế biến sẵn
Prebiotics có thể được tìm thấy trong thực phẩm làm sẵn trong các sản phẩm như:
- thực phẩm ít calo (mềm, nhẹ), ví dụ như pho mát ít béo và các món tráng miệng từ sữa, các sản phẩm sô cô la, bánh ngọt, kẹo và kem,
- thực phẩm dành cho người tiểu đường,
- sữa chua,
- đồ uống trái cây,
- thạch và mứt,
- bánh mỳ,
- sản phẩm thịt,
- Kẹo,
- súp và nước sốt,
- thức ăn trẻ em, sữa công thức.
Bổ sung với prebiotics
Thực phẩm bổ sung prebiotic không phổ biến lắm. Trước hết, do thực tế là bằng cách ăn một chế độ ăn uống hợp lý có chứa các sản phẩm thực vật, chúng ta đáp ứng nhu cầu của cơ thể đối với các thành phần này. Liều prebiotics hiệu quả cho một người lớn là 5-10 g mỗi ngày, đây là những gì mà chế độ ăn uống trung bình cung cấp. Nên mua prebiotics từ hiệu thuốc khi chúng ta gặp vấn đề với đại tiện, tiêu chảy, đã trải qua liệu pháp kháng sinh hoặc chế độ ăn uống của chúng ta đơn điệu. Chúng ta thường mua các chất bổ sung prebiotic ở dạng chất lỏng, gói và viên nang. Đặc biệt phổ biến là những loại dựa trên lô hội và lactulose ở dạng xi-rô.
Tại hiệu thuốc, chúng tôi cũng sẽ nhận được synbiotics, tức là các chế phẩm kết hợp probiotics (vi khuẩn đường ruột có lợi) và prebiotics (môi trường cho sự phát triển của chúng). Chúng được khuyên dùng khi cần thiết để xây dựng lại hệ vi sinh vật đường ruột, đặc biệt là sau khi điều trị bằng kháng sinh và trong các vấn đề tiêu hóa ở phần dưới của đường tiêu hóa.
Nguồn:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - định nghĩa, đặc tính và ứng dụng trong công nghiệp, Thực phẩm. Khoa học. Công nghệ. Chất lượng., 2013, 1 (86), 5-20
2. Sức khỏe đường ruột - Báo cáo tổng hợp của Flair-Flow Europe về tác dụng của pre-và probiotics
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Axit béo chuỗi ngắn - cơ chế hoạt động, các ứng dụng lâm sàng tiềm năng và các khuyến nghị về chế độ ăn uống, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Cấu trúc và tính chất của pectin, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
