Chất béo bão hòa: nguồn gốc và tác dụng đối với sức khỏe

Chất béo bão hòa được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm động vật, chẳng hạn như bơ, pho mát và trứng. Nguồn thực vật thiết yếu của họ là dừa và dầu cọ. Chất béo bão hòa chủ yếu được sử dụng như một nguồn dự trữ năng lượng cho cơ thể, nhưng nó cũng có nhiều chức năng khác. Nghiên cứu mới nhất cho thấy rằng các axit béo bão hòa không góp phần vào nguy cơ đau tim và đột quỵ, như người ta thường tin.

Axit béo là các phân tử của một chuỗi có độ dài khác nhau tùy thuộc vào số lượng nguyên tử cacbon. Có các axit béo chuỗi ngắn, trung bình và dài với các đặc tính hơi khác nhau. Axit béo bão hòa là axit béo trong đó tất cả các nguyên tử cacbon được liên kết với nhau bằng một liên kết đơn (trái ngược với KT không bão hòa, trong đó có các liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon). Loại liên kết này ảnh hưởng đáng kể đến tính chất của chất béo. Chất béo bão hòa chủ yếu là chất béo động vật, và dầu dừa là chất quan trọng nhất trong các nguồn thực vật. Hầu hết chất béo bão hòa là chất rắn và có màu trắng ở nhiệt độ phòng. Giống như tất cả các chất béo, chúng không tan trong nước. Chất béo bão hòa rất thích hợp để chiên vì chúng có nhiệt độ bốc khói cao (nhiệt độ mà chất béo bắt đầu cháy) - chúng chịu được nhiệt độ cao và dưới tác động của chúng không trải qua các biến đổi hóa học có hại cho sức khỏe.

Nghe về chất béo bão hòa. Đây là tài liệu từ chu trình NGHE TỐT. Podcast với các mẹo.

Để xem video này, vui lòng bật JavaScript và xem xét nâng cấp lên trình duyệt web hỗ trợ video HTML5

Chất béo bão hòa: lời khuyên chính thức về chế độ ăn uống

Các tổ chức dinh dưỡng toàn cầu và Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm Ba Lan khuyến nghị giảm đáng kể lượng axit béo bão hòa cung cấp trong chế độ ăn, đôi khi sử dụng cụm từ rằng mức tiêu thụ của họ nên "càng thấp càng tốt". Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị rằng chất béo bão hòa nên bao gồm tối đa 5-6% nhu cầu năng lượng hàng ngày của bạn, là 120 kcal trong chế độ ăn tiêu chuẩn 2.000 kcal, hoặc khoảng 13 gam chất béo bão hòa mỗi ngày.

Theo vị trí chính thức, việc tiêu thụ chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol trong máu và tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như xơ vữa động mạch và đau tim.

Cũng nên đọc: Chất béo chuyển hóa nguy hiểm cho sức khỏe. Chất béo chuyển hóa được tìm thấy ở đâu? Chế độ ăn uống cân bằng tối ưu cho bạn là gì? Axit béo omega-3, 6, 9: hành động và nguồn thực phẩm

Chất béo bão hòa: nguồn thực phẩm

Các sản phẩm thực phẩm thường chứa hỗn hợp các axit béo bão hòa và không bão hòa với tỷ lệ khác nhau. Thực phẩm là nguồn cung cấp chất béo bão hòa bao gồm:

• bơ,

• bơ làm rõ,

• mỡ lợn,

• mỡ động vật,

• dầu dừa,

• Dầu cọ,

• Sữa,

• pho mát vàng,

• pho mát,

• kem chua,

• trứng,

• thịt: thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt gia cầm có da,

• nội tạng,

• cá,

• bánh kẹo làm sẵn được chế biến có sử dụng chất béo,

• đồ ăn sẵn chiên.

Chúng tôi đề nghị

Tác giả: Time S.A

Hãy nhớ rằng một chế độ ăn uống được lựa chọn đúng cách sẽ làm giảm nồng độ cholesterol "xấu" và giúp chống lại các bệnh tim mạch. Tận dụng JeszCoLubisz - hệ thống chế độ ăn uống sáng tạo của Hướng dẫn sức khỏe và tận hưởng kế hoạch được lựa chọn riêng và sự chăm sóc liên tục của chuyên gia dinh dưỡng. Chăm sóc sức khỏe của bạn và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, đau tim hoặc đột quỵ.

Tìm hiểu thêm. Điều tốt để biết

Chất béo bão hòa: các chức năng trong cơ thể

Chất béo bão hòa chủ yếu được coi là nguồn năng lượng tập trung (1 g chất béo chứa 9 kcal). Tuy nhiên, chúng thực hiện nhiều chức năng khác nhau trong cơ thể:

• chúng là chất mang các vitamin A, D, E và K tan trong chất béo trong thức ăn và tham gia vào quá trình vận chuyển chúng trong cơ thể;

• lớp mỡ dưới da là lớp bảo vệ nhiệt của cơ thể;

• chúng lót trong khoang bụng và bảo vệ các cơ quan nội tạng khỏi bị hư hại;

• axit butyric điều chỉnh sự biểu hiện của một số gen và có thể quan trọng trong việc ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư;

• axit palmitic tham gia vào quá trình điều tiết bài tiết hormone;

• axit palmitic và axit myristic có liên quan đến tín hiệu giữa các tế bào và trong các phản ứng miễn dịch;

• axit myristic có thể điều chỉnh khả dụng sinh học của các axit béo không bão hòa đa;

• Axit lauric có thể là nguyên liệu thô để sản xuất axit béo omega-3, khi chúng không có trong chế độ ăn uống.

Chất béo bão hòa: Bạn có nên thực sự tránh chúng?

Hiện nay, dựa trên số lượng ngày càng tăng của các phân tích tổng hợp và công bố kết quả nghiên cứu mới, người ta không tin rằng việc tiêu thụ chất béo bão hòa có tác động đáng kể đến việc tăng nguy cơ bệnh tim mạch.

Giả thuyết về ảnh hưởng của axit béo bão hòa đối với cholesterol cao và bệnh tim đã được đưa ra cách đây hơn 50 năm và ngày nay đã được khẳng định chắc chắn trong cộng đồng dinh dưỡng và trong ý thức con người. Tuy nhiên, với kiến ​​thức và phương pháp nghiên cứu dinh dưỡng hiện tại, nhiều ý kiến ​​phản đối có thể được đưa ra đối với các thí nghiệm là cơ sở của giả thuyết lipid. Nó có lẽ cũng bị buộc phải thông qua vì lý do chính trị. Ngày càng có nhiều nhà khoa học có uy tín nghiêng về quan điểm cho rằng giả thuyết lipid được đưa ra dựa trên những kết luận không chính xác và nghiên cứu được tiến hành kém. Tuy nhiên, cho đến nay vẫn chưa có phản hồi về nghiên cứu mới trong các khuyến nghị chính thức của các tổ chức dinh dưỡng. Hành vi như vậy của các tổ chức toàn cầu có vẻ đáng ngạc nhiên, đặc biệt là vì nghiên cứu ban đầu về tác động của chế độ ăn ít chất béo bão hòa được tiến hành vào những năm 1960 cho thấy nó không có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tử vong do đau tim, mặc dù thực tế là nó đã được cải thiện. hồ sơ lipid, giảm cholesterol và trọng lượng cơ thể, tức là các chỉ số được coi là yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch. Hơn nữa, các báo cáo về giả thuyết lipid công thức không chính xác đã xuất hiện trên các ấn phẩm khoa học từ những năm 1990 với tần suất ngày càng tăng.

Khoa học dinh dưỡng đang phát triển rất năng động và bạn cần chuẩn bị cho những thay đổi trong các khuyến nghị về chế độ ăn uống của mình. Việc rút ra kết luận mới từ nghiên cứu, thường hoàn toàn trái ngược với các lý thuyết đã có cơ sở, là kết quả của trạng thái ngày càng phát triển của tri thức và tiến bộ công nghệ, cho phép phân tích sâu và chính xác hơn. Theo tình trạng hiểu biết hiện nay, không có lý do gì để tránh quá nhiều chất béo bão hòa như pho mát, trứng và thịt. Như với bất kỳ khía cạnh nào khác của cuộc sống, tốt nhất bạn nên ăn uống điều độ và tiêu thụ chất béo bão hòa cùng với chất béo không bão hòa.

Ảnh hưởng sức khỏe của chất béo bão hòa - Nghiên cứu mới nhất

1. Axit béo bão hòa không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đau tim và đột quỵ

Dựa trên một phân tích tổng hợp (phân tích thứ cấp các kết quả từ các nghiên cứu độc lập) được thực hiện bởi nhóm của Tiến sĩ Ronald Krauss bao gồm 21 nghiên cứu dịch tễ học liên quan đến tổng số 347.747 trường hợp, kết luận rằng tiêu thụ axit béo bão hòa không làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ, và việc thay thế chúng bằng chất béo không bão hòa trong chế độ ăn không có tác dụng giảm nguy cơ bệnh tim và tử vong do tai biến tim mạch. Những kết luận như vậy được rút ra từ số lượng nghiên cứu được công bố ngày càng nhiều.

1. Axit béo bão hòa có thể làm giảm nguy cơ đột quỵ

Sau cơn đau tim, đột quỵ là nguyên nhân phổ biến thứ hai gây tử vong ở các nước phát triển và đang phát triển. Theo một số nghiên cứu, tiêu thụ chất béo bão hòa có thể làm giảm nguy cơ đột quỵ. Kết quả không phải lúc nào cũng có ý nghĩa thống kê, nhưng một kết luận như vậy đã được rút ra, trong số những kết quả khác, dựa trên một thí nghiệm lớn ở Nhật Bản với gần 60.000 đàn ông và phụ nữ đã được theo dõi trong 14 năm.

1. Axit béo bão hòa làm tăng mức cholesterol HDL "tốt"

Tăng cholesterol toàn phần khi tiêu thụ các axit béo bão hòa cũng đi kèm với sự gia tăng cholesterol HDL "tốt", được công nhận là có lợi cho hệ tim mạch. Hoạt động này chủ yếu được chứng minh bởi axit lauric, đã được xác nhận trong phân tích tổng hợp được công bố vào năm 2003 trên "Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ". Thực tế là sự gia tăng tổng lượng cholesterol do ăn chất béo bão hòa chủ yếu liên quan đến việc tăng HDL trong máu thường bị bỏ qua và bỏ qua, đặc biệt là trong các chiến dịch chống lại chất béo bão hòa động vật.

1. Chất béo bão hòa làm tăng kích thước của LDL lipoprotein

LDL lipoprotein mật độ thấp được gọi là cholesterol "xấu" có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Tuy nhiên, nó chỉ ra rằng có các loại phụ của LDL:

• LDLs nhỏ dễ dàng thâm nhập vào thành động mạch và có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim

• LDL lớn nhưng ít nhỏ gọn hơn và không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim.

Các axit béo bão hòa làm tăng kích thước của các hạt LDL, vì vậy có thể kết luận rằng chúng không góp phần hình thành các hạt có hại.

Nguồn:

1. Krauss R.M. et al., Phân tích gộp các nghiên cứu thuần tập tiền cứu đánh giá mối liên quan của chất béo bão hòa với bệnh tim mạch, Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Ảnh hưởng của axit béo và carbohydrate trong chế độ ăn uống lên tỷ lệ giữa tổng số huyết thanh với cholesterol HDL và lipid và apolipoprotein huyết thanh: một phân tích tổng hợp của 60 thử nghiệm có đối chứng, Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. Yamagishi K.et al., Chế độ ăn uống chứa nhiều axit béo bão hòa và tử vong do bệnh tim mạch ở người Nhật: Nghiên cứu đoàn hệ hợp tác Nhật Bản để đánh giá nghiên cứu nguy cơ ung thư ?, Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., 8 lý do hàng đầu không nên sợ chất béo bão hòa, https://authority Nutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Chất béo bão hòa và bệnh tim: nghiên cứu ban đầu về giả thuyết, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6.http: //www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nosystem/Sat bão hòa-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

Đề xuất bài viết:

Chất béo lành mạnh là gì?

Chất béo tốt và xấu

Chúng ta liên kết tiêu cực đến chất béo, vì vậy chúng ta ưu tiên chọn các sản phẩm chứa càng ít chất béo càng tốt. Tuy nhiên, không phải chất béo nào cũng là kẻ thù của chúng ta. Vậy làm thế nào để bạn phân biệt giữa chất béo tốt và chất béo xấu?