Bột ngọt có giúp giảm cân không?

Sau khi bạn ăn nước dùng có chứa bột ngọt (MSG), não của bạn sẽ chọn những thực phẩm lành mạnh hơn cho các bữa ăn tiếp theo của bạn. Kết luận như vậy đã được các nhà khoa học thuộc Trung tâm Y tế Beth Israel Deaconess ở Boston (Mỹ) đưa ra và kết quả nghiên cứu của họ đã được công bố trên tạp chí “Neuropsychopharmacology”. Giờ đây, các nhà nghiên cứu muốn xem liệu bột ngọt có giúp giảm cân ở những người thừa cân và béo phì hay không.

Bột ngọt (MSG), muối của axit glutamic, có cái gọi là hương vị umami, được mô tả như thịt, nấm, và chủ yếu xuất hiện trong các sản phẩm giàu protein. MSG đã được công nhận là an toàn cho sức khỏe con người, nhưng có một nhóm người đặc biệt dễ bị tổn thương phản ứng không mong muốn với liều lượng cao. Bột ngọt là một thành phần phổ biến trong thực phẩm chế biến cao, thực phẩm được biết đến là nguyên nhân góp phần vào sự phát triển của thừa cân và béo phì. Nhưng nó có thể hóa ra rằng bột ngọt thúc đẩy quá trình giảm trọng lượng dư thừa của cơ thể, tức là giảm cân.

Công trình nghiên cứu về ảnh hưởng của bột ngọt đối với người thừa cân, béo phì do các nhà khoa học thuộc Trung tâm Y tế Beth Israel Deaconess ở Boston (Mỹ) thực hiện. Giai đoạn đầu tiên của các thử nghiệm của họ cho thấy rằng ăn một phần nước dùng bột ngọt trước bữa ăn chính làm giảm sự thèm ăn và do đó, lượng thức ăn được tiêu thụ. Trong giai đoạn thứ hai của nghiên cứu, các nhà khoa học đã kiểm tra phản ứng của não bộ của những phụ nữ trẻ thừa cân và béo phì đối với chất lượng thực phẩm được chọn.

Những phụ nữ được khảo sát được chia thành hai nhóm. Những món trước được phục vụ với nước dùng bột ngọt trước món chính và món sau với nước dùng không có bột ngọt. Sau khi ăn, họ được yêu cầu chọn thêm các món ăn, với số lượng và chất lượng, từ thực đơn của căng tin nơi quan sát được thực hiện. Những người phụ nữ được trang bị những chiếc kính đặc biệt để theo dõi chuyển động của nhãn cầu. Bằng cách này, các nhà nghiên cứu đã ghi lại hoạt động não của những người tham gia nghiên cứu và kiểm soát các xung động.

Kết quả của cuộc nghiên cứu cho thấy rằng những phụ nữ ăn súp bột ngọt kiểm soát tốt hơn hành vi ăn uống bốc đồng dẫn đến ăn quá nhiều khi chọn các món ăn tiếp theo, có thị lực tập trung hơn và hoạt động não bộ của họ nhiều hơn trong lĩnh vực tự điều chỉnh hành vi. Những người phụ nữ này đã chọn ăn cho bữa ăn thứ hai các món ăn với ít chất béo bão hòa hơn. Giờ đây, các nhà nghiên cứu Mỹ muốn xem liệu việc tiêu thụ thường xuyên nước canh bột ngọt có thực sự ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của những người thừa cân và béo phì hay không, và từ đó giúp họ thay đổi thói quen ăn uống.

Được chuẩn bị trên cơ sở: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com