Tại Đại học Buffalo, Hoa Kỳ, giáo sư khoa học sinh học, bà Kathryn Medler đã phát hiện ra - cùng với nhóm các nhà nghiên cứu của mình - rằng các tế bào của lưỡi chịu trách nhiệm phát hiện vị ngọt có thể thay đổi theo tình trạng béo phì.
Trong nghiên cứu được thực hiện trên chuột và được công bố trên tạp chí PLoS One, các nhà sinh học đã phát hiện ra rằng thừa cân nghiêm trọng làm suy yếu khả năng phát hiện ngọt và đắng.
So với loài gặm nhấm mỏng, chuột béo có ít tế bào vị giác đáp ứng với kích thích ngọt. Một cái gì đó đã không xảy ra với các hương vị cơ bản khác: mặn, axit và umami (từ "ngon" của Nhật Bản).
Cho đến nay các nghiên cứu đã tập trung vào việc phân tích các khu vực khác nhau trong não kiểm soát sự thèm ăn và khiến người ta muốn ăn, cũng như sự thay đổi nội tiết tố của một người béo phì.
Tuy nhiên, theo Medler, không ai chú ý đến các tế bào chịu trách nhiệm phát hiện các hương vị khác nhau, đó là những tế bào có tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
"Và những gì chúng tôi phát hiện ra là chúng cũng không phản hồi và khi chúng thực hiện, tín hiệu chúng gửi không mạnh như tín hiệu sẽ được gửi ở một con chuột bình thường", ông giải thích với BBC Mundo.
Dễ dàng truy cập
Phát hiện này mở ra một khả năng mới để điều trị béo phì. "Nếu chúng ta quản lý để điều khiển các tế bào đó hoạt động như bình thường, thì chúng ta có thể kiểm soát và thay đổi xu hướng ăn quá nhiều của mọi người, " Medler nói.
"Việc tiếp cận ngôn ngữ sẽ dễ dàng hơn nhiều so với não bộ", chuyên gia nói thêm.
Nghiên cứu cũng cho thấy làm thế nào béo phì có thể ảnh hưởng đến các bước đầu tiên của quá trình vị giác, chẳng hạn như sự kích thích của các tế bào nhận.
Hương vị đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh sự thèm ăn, trong những gì chúng ta ăn và chúng ta ăn bao nhiêu.
Nếu các tế bào phát hiện mùi vị không hoạt động đúng, có thể có xu hướng ăn nhiều đồ ngọt hơn, vì cảm giác no có thể mất thời gian để đến nơi.
"Nếu bạn ăn thứ gì đó rất đậm đặc, chẳng hạn như dulce de leche, bạn có thể ăn một chút nhưng không nhiều. Nhưng nếu đó là thứ gì đó không quá ngọt, thì bạn có xu hướng ăn nhiều hơn cho đến khi bạn đạt đến điểm Medler giải thích, bạn cảm thấy rằng mình đã có đủ. Nhưng nếu khả năng phân biệt giữa thứ gì đó ngọt và rất ngọt không hoạt động tốt, thì bạn sẽ phải ăn nhiều hơn để đến cùng một điểm (về cảm giác no), "Medler giải thích.
Một chút ngọt ngào
Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng những người béo phì phát triển cảm giác thèm đồ ăn ngọt và mặn, mặc dù không nếm thử các hương vị này cũng như các cá nhân mỏng hơn.
Các chuyên gia bây giờ phải thực hiện nhiều xét nghiệm hơn để xác định xem đó là chế độ ăn uống làm thay đổi các tế bào của lưỡi hay thừa cân.
Chuyên gia dinh dưỡng Rubén Bravo, từ Viện Y học Béo phì Châu Âu, tin rằng nghiên cứu này mang lại nhiều ý nghĩa hơn cho công việc họ đang làm.
"Chúng tôi đã nghiên cứu các bệnh nhân béo phì trong nhiều năm và đại đa số có vị ngọt giảm dần, điều đó có nghĩa là họ cần nhiều hơn để điều chỉnh sự cân bằng cảm xúc và lo lắng đối với những đồ ngọt này", Bravo nói với BBC Mundo.
Chuyên gia giải thích rằng, mặc dù nghiên cứu ở giai đoạn rất sớm, nhưng kết quả đầu tiên của nó củng cố cách tiếp cận của nó để thiết kế chế độ ăn uống vào buổi chiều cung cấp đồ ngọt lành mạnh hơn kẹo, sôcôla hoặc các sản phẩm bánh ngọt công nghiệp.
"Chúng tôi sử dụng sô cô la đen 0% hoặc đồ ngọt và món tráng miệng ít calo", ông nói thêm. Bằng cách này, họ kiểm soát sự lo lắng của bệnh nhân.
Nghiên cứu của Medler đã so sánh 25 con chuột bình thường với 25 con được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo khiến chúng béo phì.
Nguồn: www.DiarioSalud.net
