Một bữa tiệc với cỏ dại trong vai chính

Risotto với cỏ ba lá, salad cây và để tráng miệng, bánh tầm ma hoặc hoa bồ công anh chiên trong bột bánh kếp. Đây không phải là thức ăn của người nghèo mà là những món ăn tinh tế làm từ hoa và cỏ dại ăn được, rất ngon và rất tốt cho sức khỏe. Họ đã từng bị đối xử hơi khinh thường, ngày nay những đầu bếp vĩ đại, những người tạo ra xu hướng ẩm thực, vươn tới cỏ dại. Mốt cỏ dại này bắt nguồn từ đâu?

Một điều phiền toái cho những người làm vườn, vì chúng mọc ở khắp mọi nơi và có một sức mạnh vô tận để tồn tại. Ngay cả vào giữa thế kỷ XX, mùa trước thu hoạch là một thành phần quan trọng của chế độ ăn uống ở nhiều gia đình, không chỉ ở nông thôn. Chúng tôi nói chuyện với Małgorzata Kalemba-Dróżdż, tác giả của cuốn sách "Delicious Weeds", về giá trị dinh dưỡng và hương vị của những loại cây này.

Ý tưởng viết một cuốn sách dạy nấu ăn về cỏ dại bắt nguồn từ đâu?

Trước hết, viết một cuốn sách về cỏ dại đã phát triển sở thích của tôi. Từ thời thơ ấu, tôi đã có một chút khuynh hướng đối với ẩm thực sinh tồn và thuốc thảo dược. Nguyên nhân ngay lập tức là nghiên cứu tài liệu cho cuốn sách đầu tiên của tôi về hoa ăn được. Những ý tưởng về các món ăn sử dụng lá cây tự nảy ra trong đầu tôi, và chúng không phù hợp với chủ đề của "Lễ hội hoa" được viết sau đó, cũng không quá phù hợp với khái niệm ban đầu của blog của tôi để xuất bản chúng ở đó. Hơn nữa, đối với tôi, dường như một cuốn sách dạy nấu ăn như vậy còn thiếu. Khi tôi đọc tài liệu về các loại thực vật hoang dã có thể ăn được, nó đọc ở khắp mọi nơi, "Bạn có thể nấu nó như rau bina." Nó có nghĩa là gì? Là cùi xanh không hình dạng, thường được hiểu là phục vụ "như rau bina". Và có rất nhiều cách để tạo ra các món ăn bằng cách sử dụng lá. Và hoa cũng vậy, vì trong “Delicious Weeds” tôi đã không trốn chạy niềm đam mê lớn của mình, đó là hoa ăn được. Bạn có thể làm bất cứ thứ gì từ cây dại, từ súp đến món tráng miệng, và đó là những gì tôi muốn giới thiệu.

Cũng đọc:

Tashnik thông thường: một loại cỏ dại có đặc tính y học

Marshmallow: thuộc tính và ứng dụng

Tragacanth: đặc tính chữa bệnh

Cây dại khác với cây do con người trồng như thế nào? Họ có khỏe mạnh hơn không?

Cây dại tự sinh trưởng và phát triển tốt mà không cần con người chăm sóc. Đây là một trong những lý do tại sao chúng tạo ra nhiều hoạt chất, chủ yếu là các hợp chất polyphenol như: flavonoid, alkaloid, glycoside và tinh dầu. Nhờ các hợp chất này, chúng chiến đấu để tồn tại trong những điều kiện khó khăn, nhưng nhờ chúng, chúng cũng có được các đặc tính chữa bệnh. Thực vật hoang dã cũng chứa một lượng lớn chất khoáng và chất xơ hơn so với cây trồng được tưới nhiều nước vì sự phát triển của chúng không được thúc đẩy một cách nhân tạo và do đó có thời gian để tích lũy chúng.

Theo bạn, cây nào mọc trên đồng cỏ của chúng ta là có giá trị nhất về hương vị và dinh dưỡng?

Cá nhân tôi yêu cây tầm ma. Nó là một loại thảo mộc rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong hầu hết các món ăn, từ súp đến bánh và kem. Nó chứa rất nhiều canxi, magiê, vitamin K và provitamin A. Ngoài ra, tôi thích hoa và nụ bồ công anh, chúng rất giàu carotenoid, và chúng có vị ngon khi chiên. Tôi cũng thích lá cỏ thi, tasznik và cây cỏ. Trên thực tế, mỗi loại trong số mười bốn loại cây thường mọc được tôi mô tả đều có hương vị thú vị, khả năng ẩm thực tuyệt vời và tiềm năng tăng cường sức khỏe tuyệt vời nhờ các khoáng chất, vitamin và polyphenol. Nó đáng để tiếp cận với họ!

Làm thế nào để thu gom cỏ dại để không làm mất giá trị của chúng?

Thu hoạch những cây khỏe mạnh, không bị hư hại. Vận chuyển trong túi hoặc giỏ vải thoáng mát. Tốt nhất nên xử lý chúng càng sớm càng tốt để chúng không nằm lâu. Nhưng hầu hết các loại cây có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh hoặc dưới dạng bó hoa cho đến ngày hôm sau.

Bồ công anh - những đặc tính của nó là gì?

Tất cả cỏ dại có phải là sản phẩm an toàn trong nhà bếp không? Bạn cần biết gì về chúng để không làm hại bản thân?

Trước hết, chúng ta chỉ có thể ăn những thực vật mà chúng ta có thể nhận ra và chúng ta biết là có thể ăn được. Nếu chúng ta có bất kỳ nghi ngờ nào, tốt hơn là nên nhờ ai đó xác nhận thực vật là gì. Thứ hai, bạn đừng bao giờ quên rửa cây thật sạch trước khi tiêu thụ. Nhưng quy tắc này cũng áp dụng cho các cây nông trại mua trong cửa hàng. Tất nhiên, an toàn thực phẩm cũng phụ thuộc vào điều kiện mà thực vật sinh trưởng. Chúng nên được thu gom tránh xa các con đường và khu vực bị ô nhiễm. Và ở đây, chúng tôi có được một lợi thế khác so với những cây trồng trong cửa hàng, mà chúng tôi không phải lúc nào cũng biết chúng có mọc ngay cạnh một con đường đông đúc hay không.

Tôi biết rằng mỗi món ăn bạn trình bày trong cuốn sách của mình đều đã được gia đình bạn thử nghiệm. Những đứa trẻ cũng ăn chúng? Bạn có món ăn cỏ dại yêu thích của bạn không?

Tất nhiên, những đứa trẻ cũng ăn chúng! Và chính vì sự dị ứng của họ với sữa mà một phiên bản thay thế được đưa ra cho các công thức nấu ăn, giả sử là từ bỏ sữa và trứng. Nhiều món ăn được trình bày trong "Delicious Weeds" có trạng thái yêu thích của chúng tôi. Tất cả các món súp trộn đều là lãnh địa của con trai tôi. Con gái tôi rất thích món salad. Tôi thích cocktail và lan xanh. Risottos phổ biến, kashotta và mì ống cỏ dại là một trong những món ăn phổ biến nhất trong nhà bếp của chúng tôi. Còn bánh tầm bóp thì ôi thôi chiếm được cảm tình của nhiều người!

>>> XEM >>> Công thức làm bánh tầm ma

Cây non thu hoạch vào mùa xuân và đầu mùa hè có vị ngon nhất. Nhưng không thiếu cỏ dại cho đến cuối mùa thu. Bạn muốn giới thiệu điều gì cho những độc giả đang muốn thử nghiệm với cỏ dại trong nhà bếp?

Ngay cả đối với sương giá, bạn có thể sử dụng lá tầm ma, cỏ tranh, cỏ thi, tasznik, cây me chua hoặc hoa cúc, và thậm chí cả bồ công anh. Điều đáng nhớ là nếu những cây này mọc trong vườn của chúng ta, chỉ cần cắt cỏ là đủ và chúng sẽ nhanh chóng mọc ra những chồi mới, có giá trị như những mầm đầu xuân. Tuy nhiên, có một món quà đặc biệt quý giá của mùa thu mà các quý ông nên quan tâm - hạt tầm ma. Chúng được sử dụng như một loại gia vị cho các loại thịt, rau, thậm chí cho bánh ngọt, nhưng người Ả Rập đã chữa trị chứng bất lực bằng chúng trong hơn một nghìn năm.

Małgorzata Kalemba-Drożdż - Tiến sĩ hóa sinh, tạo ra blog ẩm thực "Cửa hàng bánh ngọt một chút khác biệt". Tác giả của các cuốn sách “Món ngon cỏ dại” và “Lễ hội hoa” (NXB Pascal).

Trong cuốn sách “Delicious Weeds” được xuất bản đẹp mắt, bạn sẽ không chỉ tìm thấy công thức nấu các món salad, súp, món chính, bánh ngọt và món tráng miệng. Tác giả cũng chia sẻ kiến ​​thức của mình về cỏ dại mọc ở Ba Lan, và gợi ý địa điểm và cách thu thập chúng.

"Zdrowie" hàng tháng