Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - đặc tính và giá trị dinh dưỡng

Wasabi, hay cải ngựa Nhật Bản, là một trong những loại gia vị mạnh nhất trên thế giới. Nó có vị cay và hương thơm nồng nàn nhờ isothiocyanates - hợp chất được hình thành khi nghiền thân rễ tươi của cây. Họ cũng chịu trách nhiệm về các đặc tính sức khỏe của wasabi. Kiểm tra tác dụng của wasabi đối với sức khỏe.

Mục lục

1. Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - đặc tính sức khỏe
2. Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - calo, giá trị dinh dưỡng
3. Wasabi (Cải ngựa Nhật Bản) - Wasabi được làm như thế nào?
4. Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - chống chỉ định
5. Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - giá cả, mua ở đâu?
6. Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - sử dụng trong nhà bếp

Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) là một loài thực vật thuộc họ Brassicaceae xuất hiện tự nhiên ở các thung lũng núi của Nhật Bản, Hàn Quốc và Đài Loan. Nó cũng được trồng ở New Zealand và Bắc Mỹ.

Trên thị trường, wasabi có ở dạng thân rễ, thân, bột khô hoặc bột nhão, được chế biến từ thân rễ. Lá của cây này cũng có thể ăn được.

Wasabi thường được ăn dưới dạng bột nhão, như một phần bổ sung cho sushi và sashimi. Wasabi cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn khác. Ở Nhật, những món ăn vặt mặn có thêm bột wasabi khô trộn với đường, dầu và muối rất phổ biến.

Wasabi là một loại gia vị rất đắt và khó kiếm do chi phí trồng loại cây này rất cao, ngay cả ở Nhật Bản cũng khó có được wasabi thật.

Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - đặc tính sức khỏe

• wasabi có tính kháng khuẩn

Các isothiocyanates trong wasabi có đặc tính kháng khuẩn. Chúng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, bao gồm cả Escherichia coli và Staphylococcus aureus. Vì lý do này, wasabi có thể ngăn ngừa, ví dụ, ngộ độc thực phẩm.

• wasabi chống viêm

Các isothiocyanates được đề cập ở trên làm giảm viêm, ví dụ, khớp. Do đó, Wasabi làm giảm đau do viêm khớp.

Wasabi sở hữu vị cay nồng và mùi nồng của nó nhờ isothiocyanates - hợp chất được tạo ra khi nghiền thân rễ tươi của cây. Cảm giác buốt sau khi ăn wasabi chỉ tồn tại trong thời gian ngắn và cảm nhận rõ nhất ở đường mũi.

• wasabi có thể ngăn ngừa sự phát triển của các khối u

Bao gồm wasabi trong chế độ ăn uống của bạn có thể giúp ngăn ngừa một số loại ung thư, chẳng hạn như ung thư dạ dày, ung thư vú và u ác tính. Isothiocyanates, có liên quan đến việc loại bỏ các gốc tự do, chịu trách nhiệm cho các đặc tính chống ung thư của wasabi.

• wasabi có thể ngăn ngừa bệnh tim mạch

Wasabi có tác dụng có lợi trên hồ sơ lipid và có thể làm giảm cholesterol trong máu. Ngoài ra, các hợp chất có trong wasabi ngăn ngừa sự kết tập tiểu cầu và hình thành các cục máu đông, do đó làm giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.

• wasabi làm giảm các triệu chứng của bệnh hen suyễn

Wasbi isothiocyanates, đặc biệt là 6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate, làm giảm bớt các triệu chứng hen suyễn.

Đáng biết

Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - calo, giá trị dinh dưỡng

Trong 100 g:

Giá trị năng lượng - 109,0 kcal
Chất đạm - 4,8 g
Chất béo - 0,63 g
Cholesterol - 0,0 mg
Carbohydrate - 23,54 g
Chất xơ - 7,8 g

Khoáng chất (% lượng khuyến nghị hàng ngày cho một người lớn)

Kali - 568,0 mg (16%)
Natri - 17,0 mg (1%)
Canxi - 128,0 mg (13%)
Phốt pho - 80,0 mg (11%)
Sắt -1,03 mg (10%)
Magiê - 69,0 mg (17%)
Kẽm - 1,62 mg (15%)
Đồng - 0,155 mg (17%)

Vitamin

Vitamin B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamin B2 - 0,114 mg (9%)
Niacin - 0,743 mg (5%)
Vitamin B6 - 0,274 mg (21%)
Folate - 18,0 µg (5%)
Vitamin A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamin C - 41,9 mg (47%)

Giá trị dinh dưỡng: Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA để tham khảo tiêu chuẩn,% lượng khuyến nghị hàng ngày dựa trên tiêu chuẩn dinh dưỡng NUTR, 2017

Wasabi (Cải ngựa Nhật Bản) - Wasabi được làm như thế nào?

Nguồn: youtube.com/ONLY in JAPAN

Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - chống chỉ định

Wasabi cũng có tác dụng phụ. Tiêu thụ wasabi với số lượng lớn có thể gây hại cho gan vì nó có chứa hepatoxin mà gan không thể xử lý với một lượng lớn.

Wasabi có thể gây dị ứng. Những người tiếp xúc với loại gia vị này lần đầu tiên và những người bị dị ứng khác nên dùng wasabi một cách cẩn thận.

Wasabi cũng có thể gây nguy hiểm cho những người bị rối loạn chảy máu. Ngoài ra, sau khi ăn wasabi, tiêu chảy, buồn nôn và đau dạ dày có thể xảy ra.

ĐỌC CŨNG:

• Ramen là một món súp của Nhật Bản. Ramen có tốt cho sức khỏe không?
• Tempura - nó là gì? Làm thế nào để chuẩn bị nó?
• Sake là rượu gạo của Nhật Bản. Cách uống rượu sake?

Đáng biết

Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - giá cả, mua ở đâu?

Wasabi chính gốc ở Ba Lan rất khó kiếm. Thân rễ Wasabi có thể được mua trực tuyến, nhưng giá cho 1 kg là khoảng 1.200 PLN.

Wasabi hoặc bột wasabi có sẵn trong siêu thị và cửa hàng trực tuyến chỉ chứa một vài phần trăm thực vật này hoặc không có hàm lượng nào cả. Phần còn lại là cải ngựa, mù tạt, thuốc nhuộm, hương liệu và gia vị.

Khi mua, cần chú ý đến thành phần ghi trên nhãn.

Wasabi (cải ngựa Nhật Bản) - sử dụng trong nhà bếp

Wasabi được sử dụng trong nấu ăn chủ yếu như một loại gia vị - thường được ăn với sushi hoặc sashimi. Wasabi cũng tuyệt vời như một thành phần bổ sung cho nước sốt, nước chấm, cá và thịt.

Giới thiệu về tác giả Marzena Masna, Chuyên gia dinh dưỡng SOS Chế độ ăn uống, phục vụ ăn kiêng, Cao học Warsaw về dinh dưỡng tại Đại học Khoa học Đời sống Warsaw. Cô đã có kinh nghiệm chuyên môn tại các phòng khám chế độ ăn kiêng, Khu liên hợp Nhà trẻ của Thủ đô Warsaw và các bệnh viện Warsaw dành cho người lớn và trẻ em. Cô không ngừng đào sâu kiến ​​thức của mình bằng cách tham gia các hội nghị về dinh dưỡng hợp lý, cũng như chế độ ăn uống phòng ngừa và điều trị bệnh tật. Hiện là chuyên gia dinh dưỡng tại SOS Diet, chuyên cung cấp thực phẩm ăn kiêng, nơi anh tư vấn dinh dưỡng cho khách hàng, tạo công thức, chuẩn bị thực đơn và giám sát chất lượng bữa ăn.

Đọc thêm bài viết của tác giả này